一道爽口開胃小菜：家常的泡椒蝦（圖）

多倫多信息港 http://www.1tor.com 2009年02月23日 信息時報 [ 字號：縮小 增大]

泡椒，也被稱為魚辣子，是川菜中特有的調味料。泡椒的品種很多，有子彈椒、朝天椒、二荊條、益都紅、燈籠椒、柿餅椒，牛角椒、簇生椒、圓錐椒等，其形狀各異，做法略有不同。今天LEO做的泡椒蝦，是以朝天椒泡椒為主料，這種泡椒鮮嫩清脆，辣中帶酸，既可以作開胃小菜，又可用來炒鮮蝦或雞雜。

烹製材料(三人份)

材料：鮮基圍蝦(300克)、紅尖椒(2隻)、香芹(1棵)、蔥(2根)、薑(3片)、蒜(2瓣)、清雞湯(1/4杯)

調料：油(3湯匙)、泡椒(50克)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、鎮江香醋(1/2湯匙)

1 鮮基圍蝦剪去尖刺和蝦須，在其背部橫切一刀，洗淨瀝幹水備用。

2 泡椒切成丁，芹菜去根和葉，切成段；蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。

3 紅椒去蒂洗淨，斜切成段。

4 燒熱3湯匙油，依次倒入薑蔥蒜、芹菜、泡椒和紅椒炒香，淋入1/4杯清雞湯炒勻煮沸。

5 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙醬油調味。

6 倒入鮮基圍蝦，與鍋內食材一同快炒，直至蝦身蜷曲變紅。

7 淋入1/2湯匙鎮江香醋提味，即可上碟。

廚神貼士

1、泡椒鮮嫩清脆，酸辣適口，春天食用可以增進食欲，幫助消化與吸收。

2、鮮蝦應剪去尖刺，以免吃時刺傷嘴；給鮮蝦開背，可讓蝦受熱快，容易熟，更易入味。

3、用朝天椒製成的泡椒，主要用作菜肴烹調、配菜的佐料，或辛辣副食品的調料。它常在川菜中用來做泡椒牛肉、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等。

4、鮮蝦久炒會過老，應先將芹菜、紅椒等輔料炒熟調味後，再倒入鮮蝦炒至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。

5、起鍋前淋入鎮江香醋，拌炒幾下即可盛起，如果過早放入香醋，其香味會揮發，會起不到提鮮吊味的作用。