湯種麵包 (zt)*****

生平第一次做的麵包，效果很好，麵包香香軟軟的，奶味十足，好像小的時候吃的維生素麵包呀


掰開看看紋理，拉絲啦



配方時參考了西點丁丁，毛毛媽和新桐的配方，我自己做了改動，增加了奶香，而且詳細了步驟和注意事項（我朋友是初學者，說看不懂西點丁丁的配方，這是我寫給她看的，比較羅索）


一，湯種的製作：

中筋麵粉（all purpose flour）1.5大匙(table spoon, 1 table spoon = 15ml) 加水1/3杯和鹽1/8小匙（tea spoon, 1 tea spoon = 5 ml），在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。


二，原料配方：



麵包機裏依次加入: （1Tbsp = 1 table spoon = 15ml, 1tsp = 1 tea spoon = 5 ml）
1．全部的湯種
2．動物性鮮奶油(heavy whipping cream ) 60g + 牛奶55 g(或者全部用全脂牛奶114g(~8.5Tbsp)) (1/3cup牛奶+1/3cup heavy cream)
3．蛋 2 個
4．糖130g(~10 Tbsp)
5．鹽8g (~2tsp)
6．高筋麵粉 540g （~=4 cup）， 如果沒有高筋麵粉，用520克普通麵粉加上20克 gluten.
7．Dry yeast 酵母11g (~1 full Tsp)
8．奶粉 4 Tbsp , 沒有的話可省略
9．室溫軟化的butter 50g (半條, 攪拌8分鍾後加入) (1/2cup)

三，製作步驟：

1． 將麵包機設在揉麵檔，我一般會連續揉兩次共40分鍾以達到好的效果。

2． 麵團完成後, 麵團發酵至兩倍大(我的麵包機是用1個小時發酵, 其間要堅持觀察，不要發過了。用手指插入麵團再抽出，孔洞應基本不回縮，麵團依然光滑有光澤,回縮就是發酵不完全）

3． 將麵團取出，揉幾分鍾，盡量少加幹麵粉，分割成6等分，滾成圓球，蓋上保鮮膜，室溫發酵15分鍾.

4．將每個麵團擀成橢圓形，從上往下折1/3後，壓緊，在從下往上折1/3， 壓緊，將收口朝下，然後將其擀成長條狀，再卷起來成圓柱狀，放入土司模，每個模裏放3個。

5．將模子放入烤箱內發酵約1個小時，烤箱不開電源，但在烤箱內放入一個裝有開水的烤盤，這個開水烤盤不要拿出來，一直放在烤箱裏，直到烘烤完畢。

6。發酵後，在麵包表麵刷上一層全蛋液，注意動作要輕。然後華氏325度烘烤35分鍾左右。

烤箱355度預熱。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤20分鍾。

個人經驗：

除了以上細節外，還有就是發酵時間的掌握，這種麵包發酵時間控製比較嚴格，第一次1-1：30小時，然後要用手排氣，把大的氣泡排出鬆弛10分鍾，做好造型後第二次發酵在室溫就可以了，30分鍾後就可以烤了，不要過久。