麵食之－－－－調和(zt)

小炒肉       
　　【原料】：豬五花肉片、食用油、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、八角、清湯等。
　　【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，然後放入白糖、八角進行煸炒，待白糖熔化變成棕紅色時，放入切好和豬五花肉煸炒至斷生。　2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟即可。
　　【特點】：色澤棕紅，口味鹹鮮，肉香味突出。

肉炸醬      
　　 【原料】：豬肉小丁（肥三瘦七）、食用油、幹黃醬、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、八角、清湯等。
　　【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入八角進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時放入豬肉丁煸炒至斷生，繼而放入瀉開的幹黃醬煸炒透。　2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟即可。
　　【特點】：色澤棕褐，口味鹹鮮，醬香味突出。

西紅柿醬    
　　【原料】：鮮西紅柿、蕃茄醬、食用油、、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、白糖、花椒、清湯等。雞蛋。
　　 【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入花椒進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時將其撈出，放入蕃茄醬炒透，再放入切好的鮮西紅柿炒透。　2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟盛入容器內。　3．將雞蛋打散，用小火煸炒至熟，放入炒好的西紅柿中即可。
　　【特點】：色澤紅潤，口味鹹鮮略帶酸味。

清湯肉絲

【原料】：鮮豬瘦肉絲、郫縣豆瓣醬、食用油、、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、白糖、八角、花椒、清湯等。蒜苔、豆腐幹、木耳等。
　　【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入八角、花椒進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時放入切好的肉絲炒透，炒酥。　2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟盛入容器內。　3．將蒜苔、豆腐幹、木耳等原料，用小火煸炒至熟，放入炒好的肉絲中即可。
　　【特點】：色澤紅潤，口味鹹鮮微辣。

雪菜牛肉     
　　【原料】：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。　(2)雪裏拱、泡紅椒段、蔥花，薑末、蒜末、食用油、鹽、醬油、料酒等。
　　 【製作方法】：1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。　２．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。　３．鍋中注入清湯，加入原料１中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。　４．雪裏拱洗淨切成小段。　５．炒鍋中放入適量的油，燒熱後加入泡紅椒、蔥、薑、蒜熗出香味，然後放入切好的雪裏拱炒透，再依次加入原料２中其餘的調味料翻炒均勻出鍋。　６．食用時，將炒好的雪菜放在麵食上麵，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
　　【特點】：風味獨特，味道鮮美。

清湯牛肉    
　　 【原料】：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。　(2)香菜小段、蔥絲等。
　　【製作方法】：1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。２．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。　３．鍋中注入清湯，加入原料１中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。　４．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上麵，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
　　【特點】：湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配蘭州拉麵食用。

紅燒排骨    
　　【原料】：(1)鮮豬肋排、炸油。　(2)蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯、料酒等。
　　【製作方法】：1．將鮮豬肋排洗淨，切成小段，用清水浸泡12小時左右，去除其血水。　２．將浸泡後的鮮豬肋排段入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。　３．鍋中加入適量的炸油，待油溫升至７－８成熱時放入排骨塊炸透撈出。　４．鍋中注入清湯，放入炸好的排骨，加入原料２中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。排骨與湯分開貯存。　５．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上麵，再加上適量的紅燒排骨，澆入排骨湯即好。
【特點】：湯鮮味美，營養豐富。

雞蛋打鹵

【原料】：(1)熟豬五花肉片、泡腐竹段、木耳、豆腐皮片、黃花菜、鮮磨菇、食用油、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、八角、清湯等。　(2)雞蛋、生粉、韭菜、香油等。
　　 【製作方法】：1．鍋中放入適量的食用油燒熱，放入八角煸透，再放入蔥、薑、蒜熗出香味，然後加入原料１中的其它佐料炒透。　２．加入適量的清湯，大火燒開，撇去浮沫，用小火燒５分鍾左右。　３．將生粉中加入適量的水，調成稀糊狀加入製作步驟２中勾成薄芡，再緩緩流入打好的雞蛋液，待雞蛋凝固浮上水麵時盛入容器中。　４．韭菜洗淨切成段，生薑切末放在加工好的鹵上麵，用燒沸的花椒油熗出香味，淋上香油即可。
　　 【特點】：葷素搭配，口味清淡。適合與手擀麵搭配食用。