釀粉腸 (zt)

〔主料輔料〕

豬二腸………500克 精鹽……………8克

豬肉…………500克 味精……………5克

幹澱粉………200克 料酒……………10克

蔥末……………20克 五香粉…………15克

薑末……………20克


〔烹製方法〕

1.將豬腸用鹽堿搓洗法洗淨後，切成70厘米長的節，一頭用繩子捆住備用。

2.將豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、於澱粉、味精、料酒、五香粉攪勻。灌入腸子內，灌滿後用繩子捆住口。

3.將捆好的腸子下入開水鍋中煮一下，待腸子粗細均勻後撈出，用牙簽紮幾個孔放氣。然後放入鹽水鍋中煮熟，撈出晾冷，食用時切成片裝盤即可。


〔工藝關鍵〕

1.豬腸子一定要洗淨。

2.腸子不要灌的太滿，用牙簽紮幾個孔放氣。


〔風味特點〕

山西農村喜慶筵席，此為頭菜。往往大廚親自製作，成敗之機在此一舉。其滋味鮮美，宜於下酒。