(zt)北海道牛奶土司 (直接法 & 低溫發酵 )

趁長周末試了波子的北海道牛奶土司(直接法) ，不同的是采用了低溫發酵法，經過低溫慢慢發酵的麵包風味更佳柔軟度更好，有興趣不妨試試。

 

材料 
高粉270g   低粉30g    酵母5g    奶粉15g   糖40g    鹽5g     鷄蛋1/2個     鮮奶125g    動物性鮮奶油75g

做法 
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
3. 低溫發酵法:  將麵團用保鮮膜包好，越緊越好，中間不要有空氣，我包了三層保鮮膜(而且是質量很好的)，這樣麵團漲大的空間有限， 可以避免麵團發酵過度而發酸。 包好後放入冰箱冷藏室，，讓酵母在低溫下慢慢發酵慢慢醞釀出好味道，這樣做出來的麵包風味佳柔軟度好，發1到2天都可以。
 4. 我將麵團冷藏了48小時，取出後恢複至室溫，麵團柔軟細膩極易操作，用手輕拍麵團，排氣，分割成三份。
5.滾圓，鬆弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把麵團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液。
8. 烤箱預熱170度，烤35分鐘。