(zt) 紅豆湯種麵包

  

 

[紅豆湯種麵包]

材料:

粉類: 高粉210克，低粉56克，奶粉20克，

細砂糖45克，鹽1/2茶匙，

全蛋30克，水85克，湯種84克

幹酵母6克

奶油22克

豆沙: 製作方法

 

做法:

一、湯種
    “湯種”在日語裏意為溫熱的麵種或稀的麵種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

內餡 

 

造型

 

很軟的麵包,出爐後放溫,置於保鮮盒中密封保存,存放四五天都一樣的柔軟.

方子出自<65°湯種麵包>