國內什麽不該吃 ZT

當初係主任展望我們食品專業美好前景時曾說“中國的食品行業有相當大發展空間”。現在終於知道什麽是“發展空間”了，套用師兄的話“中國的很多東西還真不是做給人吃的”。從“阜陽大頭娃娃”到現在的“三鹿事件”，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課從來不缺素材。

幾乎每天上課老師都在爆料，有些大家都知道的，有些是專業黑幕。當大家在考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，是否想過今天的午飯可能就是若幹年後各種各樣怪病的罪魁禍首。
 
中國的食品行業根本就不是什麽營養健康問題，而是安全衛生問題。也許大家會覺得：吃了這麽多年也沒什麽事，或者是疑神疑鬼什麽都不能吃活著也沒什麽樂趣。有害食品實際上是個概率問題，就跟抽煙一樣，都知道抽煙對什麽身體不好會導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但從統計數字來看，抽煙還是會掛得更快一點。
 
1 、吃魚最好買冰鮮的
新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是 8 小時。魚市早上開市至少也得賣一天，怎麽算都無法控製在 8 小時之內。怎麽辦呢隻能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。所以最好還是買冰鮮的吧。
 
2 、少吃青蛙和黃鱔
現在農藥使用太厲害，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們係主任說要一起研究 " 避孕藥催熟的代用方法 " 汗啊避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。

3 、大排檔用的肯定是潲水油，隻是比例多少問題
物價漲的厲害 大排檔隻能在價格上有點優勢，聽係裏老師說基本上都用潲水油，以致潲水油已有很完善的分銷網絡：有負責收的負責運的買的負責打點檢驗部門的，檢驗部門自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。

4 、青菜要用洗碗精洗過
多數人覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了。事實上使用最廣泛的有機磷農藥不是水溶性的，是脂溶性的，怎麽可能泡一泡就沒了呢？因為缺乏這方麵的基本常識，竟然有農民兄弟吃了自己種的菜中毒的，農村普遍以為噴了農藥，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後要繼續噴，導致蔬菜農藥嚴重超標。大量農藥油一樣粘在葉片上，很難洗掉。很多人在一場大雨後把才噴完農藥的菜拿來自己吃或者去賣。如果中毒去灌腸。怎麽洗呢，有人說用鹽水。效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。
 
我們教授自己的經驗是用洗碗精，隻要一點就好。有人會覺得洗碗精會殘留在菜裏吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的隻有痕跡量，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個數量級。洗碗精的成分是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麽毒害作用，隻要你不把它當泡泡果奶喝。
 
5 、貝類在海鮮中最應該少吃
廣州流行吃生蠔，放在幾十年前沒有什麽大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到不同程度的汙染，其中之一是重金屬元素汙染，什麽汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮遊動植物為食，那些重金屬全部沉在泥沙裏，外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）。貝類在烹飪加工過程中因為要新鮮嫩也因為殼的緣故很難達到食品安全要求的溫度，餐館大多上火顛幾下就出鍋，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。
 
6 、點心最好不帶奶油
一定要吃奶油，就舍得去買用天然奶油的。不是會發胖的問題，而是人造奶油對人身體的影響。人造奶油學名是氫化植物油，名字聽上去蠻健康的，其實是反式脂肪的一種。油炸食品的危害主要原因之一就是它。

直接引用文獻：“研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心髒動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪 5g ，心髒病的發病幾率會增加 25% 。” 美國血管病高發，跟飲食習慣有一定關係。以前沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。 2007 年 7 月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。

國內現在除極個別高級品牌連鎖店（不要跟我說麥波啊）如 bread talk 之類，用貴的要死的天然奶油蛋糕（其實不值那個價），其他的一律都是氫化奶油做的。

遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麽簡單，因為反式脂肪已經滲透到食品行業各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅幹幾乎都用。因為便宜，而且烹調特性，又好起酥又不容易變質。於是你用我用大家用。少吃點沒關係。

咖啡是跟伴侶在一起的，伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底是什麽？事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標簽吧，成分那一欄寫著 " 氫化植物油 " 。伴侶的生產過程是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然後幹燥。每天一小匙咖啡伴侶就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅幹油餅裏的那些。記住每天 5g 反式脂肪，心髒病的發病幾率會增加 25% 哦。
 
7 、乳製品
不喝乳飲料，如飲料基本是水兌的，乳飲料會在標簽上麵標出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小。盡量吃比較幹的食品或者糖度比較高易保存的。如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產品會用複合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種少吃。

不喝除了純鮮奶之外的奶製品， UHT 的不要喝。
有些奶香——加了奶味香精
有些奶濃——增稠劑，澱粉或膠體
香精，有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭發，是頻繁接觸香精的結果。
 
酸奶，有條件的話 注意一下標簽 買配料表裏沒有“複原乳、奶粉”字樣的，不要買。

8 、冷凍水餃之類
第一 不買散裝的，因為很可能混有過期的解凍的壞包的，然後拆開來混著賣。
第二 包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好不要買，要買凹凸版的。
第三 注意是否解過凍，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，是否有粘連。一個一個獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開裂開的就是解凍過的，丸子有霜也是解凍過的，魚餃由於機器問題所以最後一道工序都是手工彎的。
最後注意一定要買大品牌。
 
9 、 99% 的蟹肉棒是香精＋澱粉＋色素＋蛋白

10 、煙熏的東西盡量少吃。還有腸製品，有些腸為了顏色好，除了色素問題，還有硝酸鹽超標問題。
 
11 、飯店
飯店的海鮮問題很多， 最常見的是使用福爾馬林，泡了的海鮮看起來肉質又新鮮又筋道。記得無錫有三白特產， 其中的銀魚，在 有些飯店裏，顏色好看到透明，都是泡出來的。
 
飯店的紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵鏽紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香……至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不了解，反正飯店裏紅燒肉燒得比老媽燒得好吃的，我就盡量克製不吃。

小飯店的東西盡量少吃，如果你參與過飯店衛生檢查，你會非常震驚的。
 
12、果汁和蜜餞
因為果汁的特殊性，見光容易變質，所以透明包裝的、瓶裝的，都含更大量防腐劑。喝好果汁要買利樂盒式包裝的，而且要 100% 的，會稍微好點，防腐劑肯定都有，但可能不會超標。如果有條件，自己榨果汁吃。

蜜餞大家不要吃了，生產過程太髒了，真的。
 
13、新鮮西紅柿
不要買那種屁股突出來的，可能是打激素的，也不要買畸形的很大的，原理和草莓一樣。

14、馬口鐵罐頭食品，不考慮營養問題，可以買哦。罐頭的工藝已經非常非常成熟了，一般含防腐劑很少，殺菌後可以保存很多年，隻要注意馬口鐵開罐後盡量一頓吃完，吃不完的要另放容器冷藏，否則鐵盒會氧化產生有毒物質。

總之，我現在基本不吃零食，要吃就吃銷售量最大的當季食品，過了季節就不吃了。

日常生活中，大家不要忽略衛生，以為拉拉肚子就沒事了，腸道免疫係統的傷害是會累積的。盡量吃加熱的食物，營養損失不談，至少可以幹淨。飯菜從冰箱拿出來之後先熱一下，冰箱裏的汙染通常被忽略。有些東西懷疑要壞掉了就不要吃，尤其是肉類，因為可怕的不是微生物，而是肉類常見菌的產物：毒素，輕者腹瀉，重者死亡。

最後，建議沒持續打乙肝疫苗的同學趕緊去補，我國是乙肝大國。五個人中就有一個乙肝攜帶者。