雞蛋做法三十種

1、蘇格蘭煎蛋：
【特點】外焦裏嫩，美味可口
【原料】煮雞蛋，麵包渣，肉鬆
【製作】將雞蛋煮熟，去皮，裹一層麵包渣，淋一層蜂蜜後裹上一層肉鬆，然後裹上第二層麵包渣。入油鍋炸至金黃色。

2、蛋黃稀飯：
【特點】美味營養，適合小兒
【原料】米，蛋黃，色拉油，調味湯料
【製作】砂鍋煮稀飯，煮熟湯濃時放入雞蛋黃，少許色拉油和水，絞拌均勻，蓋上放入微波爐高火加熱1-2分鍾，根據喜好加入調味料。

3、澆汁蛋
【特點】外焦裏嫩
【原料】油，澆汁
【製作】寬油猛火，炸蛋，按喜好燒湯汁收欠澆在炸好的雞蛋上（如番茄汁）。

4、蛋炒飯
【特點】營養全麵，色味俱佳
【原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【製作】
1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，豬肉切丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2厘米短絲，香蔥切成小段，雞蛋加精鹽蔥末攪打均勻。
2.少量豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，炒好防止一邊待用。
3.適量豬油燒熱，入蔥花炒片刻後下肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加少量醬油嗆鍋，倒入炒好的雞蛋和米飯，炒勻後倒入少量雞湯，加鹽胡椒粉炒勻調味，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

5、酸辣湯
【特點】酸辣鮮。要點在於大量胡椒粉和醋
【原料】雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精或雞精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。（還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。）
【製作】
1、雞蛋打勻；木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，少量蔥花熗鍋，也可不熗鍋，直接加水700克左右，豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精/雞精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉後將雞蛋液均勻淋入湯裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
注意：雞蛋液要均勻，浮起即好，以防煮久蛋花不嫩。

6、平菇蛋湯
【特點】香鮮軟滑
【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
【製作】
1、鮮平菇洗淨撕成薄片，沸水中略燙一下撈出待用；雞蛋加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，加2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，加適量水、雞粉燒開後，放鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

7、成都蛋湯
【特點】汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【製作】
1、雞蛋用力打勻。木耳洗淨。
2、湯鍋置火上，入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩麵微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

8、竹蓀鴿蛋湯
【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清味美。
【原料】主料鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【製作】
1、竹蓀用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
2、炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出放入湯缽。
3、另起鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。倒入鴿蛋湯缽即成。

9、泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
1料：洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
2料：魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【製作】　
1、油2大匙燒熱，炒香蒜末，隨入肉炒熟，依序入(1)、(2)料拌炒後即鏟出。
2、在幹淨鍋麵塗少許油，中火將蛋液煎成蛋皮。
3、將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即。

10、甜酒雞蛋
【特點】香醇滋補
【原料】雞蛋2個，甜酒1碗，生薑適量，糖一茶匙
【製作】
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾，放糖，出鍋。

11、荷包蛋
【特點】甜鹹可口
【原料】雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
【製作】
　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩麵稍煎。　
　2、加適量醬油和糖水，燒開略煮，將火滅掉即成。　　

12、鮮玉米雞蛋餅
【特點】清香可口，很有營養
【原料】新鮮玉米，鮮雞蛋，香油少許
【製作】
1、新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)。
2、平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅。

13、琉璃蛋球
【原料】麵粉、雞蛋、糖。
【製作】
1、將麵粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。
注意：整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。

14、火腿蒸蛋
【原料】火腿，雞蛋，蔥花，適量香油香菜
【製作】
1、雞蛋打散加少許水，
2、火腿切丁，加入蛋液，
3、蒸鍋加水燒開，放入盛雞蛋的蒸盤，大火蒸熟，淋香油，撒上蔥花香菜即可。

15、絲瓜蝦米蛋湯
【原料】絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
【製作】　　
1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩麵金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鍾，下雞蛋再煮3分鍾，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
注意：此湯的關鍵是雞蛋要煎得兩麵金黃，才能香氣撲。

16、黃花蛋湯
【原料】黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。
【製作】
1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。
注意：雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

17、番茄煎蛋湯
【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
【製作】
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗幹淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；
注意：不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

18、醪糟蛋
【原料】醪糟、雞蛋、糖、豬油。
【製作】　　
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。
注意：傳統醪糟蛋一般要放豬油，若有煉豬油的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好蛋黃是軟生時，稱為糖心蛋。

19、洋蔥炒蛋
【原料】雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
【製作】
1、雞蛋加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝幹淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
注意：炒蛋時油要熱；若想火腿更香可與洋蔥粒一起先炒。

20、菠菜炒雞蛋
【原料】菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
【製作】
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
注意：燙菠菜燙別過時，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鍾即可，免過涼水。

21、雞蛋炒豆腐
【原料】豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
【製作】
1、雞蛋加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
注意：放入雞蛋液後炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

22、腐乳炒蛋
【原料】雞蛋、腐乳(可根據自己口味自由選用腐乳，1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
【製作】
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。。　

23、特色炒蛋
【原料】4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個鬆花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
【製作】　　
1、把鹹蛋、鬆花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鍾，盛出；在炒好的西紅柿裏加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、鹹蛋、鬆花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。
注意：炒蛋油的用量，太多會膩。　　

24、鹹荷包蛋
【原料】雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
【製作】　　
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩麵煎黃，取出待用。
2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。可用豬油代替植物油。　

25、五香茶雞蛋　
【特點】色澤醬紅，味道鹹香。
【原料】雞蛋若幹，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
【製作】
1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。用普通的鍋也可以。

26、香菜皮蛋
【原料】皮蛋(鬆花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
【製作】
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

27、皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克，雞粉、鹽適量。
【製作】
1、銀魚幹洗淨，滴幹水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鍾，再蒸10分鍾，使魚軟化後再炸)。
2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

28、賽螃蟹
【特點】黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
【製作】
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。

29、肉末蛋羹
【特點】鮮嫩味美，營養豐富。
【原料】雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
【製作】
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、薑切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。

30、西紅柿炒雞蛋
【原料】雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
【製作】
1、西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、雞蛋加鹽攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
注意：炒製此菜時，要旺火速成。

[東又西]

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