簡易發麵法 - 中餐 ：）

做包子花卷饅頭時發麵一般不能用麵包的recipe，不然蒸出來texture感覺不對，尤其是包子會塌塌的。

2        cup 麵粉(all purpose flour);
2        茶匙發酵粉（yeast) ;
2        茶匙泡打粉 (baking powder);
1        茶匙白糖 （有助發酵，不用也可以，時間稍長）
1/2     茶匙鹽

發酵粉加1 cup 溫水，攪拌均勻，放在微波爐或烤箱保溫功能大約5分鍾，讓酵母產生活性。

然後加入中筋麵粉，泡打粉，糖和鹽，手上沾點玉米油以免過於沾手，揉成軟麵團。

直接蓋上濕紙巾，如果用塑料膜，要懸空包緊容器（塑料膜不能直接包麵團上，沒有漲發空間，清理會很messy)，不包緊，麵團表麵會發硬。

放進微波爐或烤箱保溫，微波爐和烤箱一般有warming lamp。室溫較高的話放室溫也可以。一小時左右麵團會發成兩倍大，就可以做了（如果做饅頭，可以再揉進一杯幹麵，因為有好多人喜歡戧麵饅頭）。這些麵可以做成一打麵坯。

當包子花卷或饅頭做好成型後，放在溫暖的地方20-30分鍾，因為麵坯成型後還會繼續漲發。

蒸鍋放適量水，蒸簾上鋪上濕布或白菜葉或剪成一塊塊的parchment paper, 然後放包子等。

大火燒開，開始計時，10分鍾大火，5分鍾中火，如果是肉餡，再加3分鍾中小火。然後熄火。

切記：熄火後不要著急馬上開蓋，不然麵就塌回去了，包你失敗 嗬嗬。 關火後等2-3分鍾後才能開蓋開吃哈！