周末整點好吃的12: 風肉燴豌豆片兒， 韓式尤魚， 糖霜花生米

繼續折騰風肉。 今年一共做了八塊， 還有兩塊了 -- 我看不到春節就要吃完。 風肉用溫水泡洗幹淨， 切片。 豌豆片兒撕掉筋洗淨涼幹。 鍋燒熱， 一小勺油， 下風肉爆炒三分鍾， 再下豌豆片兒， 等豌豆片兒炒熟了就出鍋裝盤。 風肉已有鹹味， 不用再加鹽了。豌豆片兒翠綠青香， 微甜。

風肉做法: 五花肉八塊刮洗幹淨， 1/2杯鹽和一把花椒小火炒香，稍涼後倒在五花肉上揉勻， 加蓋放冰箱三天(每天翻麵)。 取出五花肉， 掛在陽台上一天風幹表麵的水汽。 甜麵醬一瓶， 加N大勺醪糟和勻， 抹在五花肉上， 繼續掛在陽台上風幹， 等表麵的醬幹了， 又抹，又 繼續風幹， 這樣重複幾遍直到甜麵醬用完。 大概需要二十幾天就好了。 一塊一塊包好放冰箱裏， 隨吃隨取。
 
 

這道韓式尤魚參照了櫻和櫻媽媽的做法， 深表感謝。 尤魚兩個打整幹淨， 切成筷子頭小節。鍋燒熱， 一小勺油， 下尤魚和薑絲爆炒三分鍾， 炒出來的水倒掉(櫻媽媽的高招)。鍋內再加一小勺油， 下尤魚， 一大勺韓國辣椒醬， 一小勺辣椒粉， 炒勻炒幹起鍋。 香慘了。

 

這道糖霜花生米是按照朋友媽媽口述的做法做的， 深表感謝。 花生一袋， 放玻璃盤裏攤開， 進微波爐叮一分鍾， 端出來放涼， 再進微波爐叮一分鍾， 端出來放涼， 再進微波爐叮一分鍾， 端出來放涼。 搓掉花生衣備用。 不沾鍋， 1/2杯白糖， 三大勺水， 中小火熬糖汁， 不斷攪拌， 等起大泡了， 倒入花生米拌勻。 起鍋攤開，等放涼 了， 又脆又甜， 一不小心就吃掉半盤！