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越南米粉

(2019-05-24 18:04:53) 下一個

九二年剛來美國的第二天就被一個朋友帶去位於洛杉磯中國城Spring街上的一個越南粉店裏吃越南牛肉粉。

越南牛肉粉與中國的打鹵麵很相似,但麵條是米粉做的,菜是幾片牛肉、一塊牛筋、及些許綠豆芽。牛肉是生的,切成薄薄的片,牛筋是煮熟了的。先將米粉用熱水抄熟,放入磁碗中,上覆牛肉 與牛筋,再澆上熱湯。 送到客人桌子上之後,客人根據自己的喜好加上豆芽菜及佐料菜,趁熱用筷子將所有的東西攪合在一起就可以食用了。他們的熱湯應該是雞湯或排骨湯,我想應該是密製的。用作佐料的是九層塔及另外一種我叫不出名的野菜葉子。

我吃越南粉會加上越南人特製的辣椒醬,辣椒醬帶點酸味,加入這種辣椒醬之後牛肉中的那一點點惡味就被蓋住了。這種辣椒醬是由兩個從越南逃難來洛杉磯的越南華僑發明出來的。兩人剛來美國時給人打工度日,業餘就去越南及中餐館販賣他們自己做的辣椒醬。後來口碑越來越好,他們的辣椒醬也賣到了美國人的飯店及超市中。 生意越做越大,他們就在 Victorville買了一片地,建了一個很大的辣椒醬工廠。九十年代時工廠周圍的居民去市裏抱怨工廠周圍的辣椒味太重,想讓辣椒醬廠搬走。不知他們的官司打的怎麽樣了,但至今那種辣椒醬在大大小小的超市裏都有的買。

自從那次吃了越南粉之後我就不可救藥地愛上了它。我後來又去過幾次中國城的那家店,但去的最多的還是離我家比較近的Van Nuys大華超市旁邊的那一家。在這兩家店裏能吃到我目前吃到的最好的越南粉,比越南人聚居的Westminster那家越南牛肉粉店的味道都純正。我在Bakersfield時經常帶同事去吃越南粉,但那個店經常會拿香菜代替九層塔,味道大打折扣。我們去猶它州的Park City旅遊時還專門去吃了頓當地的越南粉。

越南人是一個命運多舛的民族。它先被中國自秦以降殖民了一千多年,隨後是法國與美國。可能是曆史上的多災多難,我所遇到的越南男人給人一種警覺on guard的感覺。黎(Le) 、陳(Tran)、阮(Nguyen) 是他們的大姓。我做住院醫生時有一位陳姓越南裔高年住院醫生,我曾向他抱怨急診室一位白人護士對住院大夫態度惡劣,他說沒關係,明天她就好了。第二天那個護士的態度還真的不一樣了,喜笑顏開的。問那老兄做了什麽magic的事能讓她變化這麽大,他說他也沒做什麽特殊的事,隻是請她吃了頓晚餐、陪她睡了一晚上的覺而已。

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閱讀 ()評論 (7)
評論
steveshaw63 回複 悄悄話 回複 '天寺' 的評論 : 咱膽子小。每年要做一次sexual harassment training
天寺 回複 悄悄話 跑題了跑題了,怎麽從越南粉跑到小護士身上了……你是不是從此記住了這個偏方?
七色花瓣 回複 悄悄話 我也想聽聽
steveshaw63 回複 悄悄話 回複 '要做手腳滴' 的評論 : 請介紹一下澳洲越南粉的不同
要做手腳滴 回複 悄悄話 墨爾本越南牛肉粉是香港美食達人蔡瀾評論過最好的牛肉粉。曾去越南以為當地的會最正宗,結果大失所望,問原因是原料沒有澳洲的好,做工也差的多了。越南胖子不多和他們的飲食文化有關。也吃過洛杉磯的牛肉粉,差矣。
tina0 回複 悄悄話 很喜歡越南牛肉粉,出去有事或不想做飯,經常就吃碗牛肉粉打發了,有肉有菜有湯,量雖不大,但對上年紀的來說正好。隻是現在牛肉粉店太多,風味質量各異,真的假的也難辯,隻能盯著一家熟悉的吃。
無法弄 回複 悄悄話 越南牛肉米粉好吃,新鮮,麵包也好吃,把法國麵包學會了
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