中秋節前夕學做"冰皮月餅"

冰皮月餅的皮主要成份是糕粉，糕粉一般可以在店裏買到．但因為常常買不到現成的糕粉，而且現成的糕粉不需煮，給人有點好像是生的感覺，所以考慮自己動手做．混合好蒸過成麵團，可以包自己喜歡的餡，做出軟硬適中的冰皮月餅．其實糕粉的組合有很多種，可軟可硬．試試下麵的組合，做出來的餅皮有乳香味．






做好的冰皮月餅，一共做了約20幾個，每個約30g重．上麵有個破洞，師爺說是他咬的．


材料:


低筋麵粉 20g

糯米粉 40g

在來米粉 40g

糖粉 40g

奶水

煉乳 56g

白油 40g



做法:

1.將上述糖粉和白油(shortening)混合好，再放入煉奶與混合好的的冰皮材料放入鋼盆(或大碗)中，攪拌至均勻糊狀後，放入蒸籠(或電鍋)中以大火蒸約30分鍾至熟．

2.將麵團取出放入鋼盆(或大碗)中，將保鮮膜緊蓋住，冷卻後再移至冰箱冷藏至冷透（不用太久，隻要冷卻沒有熱度就可以了）．

3.將冰皮麵團取出，放入plastic袋中揉至柔軟均勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾．

分配方將冰皮麵團和餡料分別秤重分割，滾圓後準備包餡．手粉可用玉米粉．

4.包好後放入餅膜時沾點玉米粉，多餘的粉可一邊滾圓一邊拍掉一些後，再放入餅膜．這樣從餅膜倒出來的時候，就不會有太多的粉沾在冰皮月餅上．






這次的餡的原料






做好的白豆沙，白豆沙可以變化出很多口味．包的時候我在白豆沙裏放了一些蔓越莓乾，口感就不會太單調．






白豆沙加綠茶粉就成了綠茶味的冰皮月餅