道地的口味》肉汁鮮美的 福州胡椒餅

【福州 胡椒餅】

風味獨特的胡椒餅，熱的時候吃外皮是香酥脆而肉汁鮮美，吃時得非常小心被肉汁燙到，冷的時候吃外皮有點嚼勁。道地的胡椒餅外皮用的是加了酵母的冷水半發麵，肉餡的肉用的是大塊的豬腿肉或者是五花肋肉，而不是用碎絞肉。

材料∶（皮）高筋麵粉二杯，1/2大匙糖，1/2小匙baking powder，酵母粉一包(NT7g)，溫水3/4杯，油一大匙，白芝麻，冷水三大匙。

材料∶（餡）豬腿肉，醬油，糖，salt，五香粉，黑胡椒粉一大匙，蔥末。






做法∶1.先將酵母粉用溫水調開，加入麵粉，油，baking power，糖，再加冷水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒10分鍾。2.除蔥末外，其餘內餡材料全部混合拌勻備用。3.將醒好的麵團分成約10-12個，再把每個小麵團擀成周圍薄，中間較厚的麵皮，然後包入餡料與蔥花，表麵沾少許水再沾上一層芝麻，即間隔排入烤盤，用350°F(或180°C)烤18-23分鍾，另外用上火（Broil)烤至表麵上色，約2分鍾。