輕鬆吃麵食》芝麻大餅、褡褳火燒、燉牛骨蘿卜粉絲湯．．．（圖）

其實我們家是南方人，菜也多以江浙菜為主。奶奶喜歡做菜，能做不少南北方麵食。小時候放學回家，要是看到奶奶正在做大餅或蒸包子的話，會特別高興。書包一扔，鑽進廚房，等剛從鍋裏煎好的餅或是蒸籠裏蒸好的包子上桌，馬上用手抓一個吃，不像平常吃飯，得等長輩都坐齊了才能吃。等菜全都做好上桌了以後再吃，感覺就沒有用手抓著吃這麽有味口了。

■芝麻大餅

這種大餅我稱它為“Chinese Bread”。我的老美鄰居，也很喜歡這種“Bread”，老美太太第一次吃這餅，告訴我這種“Bread”好吃極的時候，眼神還有一種“此物隻應天上有”的表情>_<。我覺得芝麻大餅是饅頭和蔥油餅的超級組合，酥脆的外層夾著芝麻香，混合著蔥香鬆軟的內層，絕對能滿足大多數人的胃。芝麻大餅以前我貼過，做法整理以後，重貼如下。

材料∶（可做二個）41/2杯麵粉，11/2杯水（覺得太乾可適量加點水．也可用各位自家做饅頭的發麵方式），少許糖，yeast半包(一包是1/4oz) 。

做法∶1.將yeast用一杯的溫水溶解，2.倒入麵粉及剩下的冷水揉成麵團，揉好的麵團放入容器中用濕布蓋好，約三至四小時後會發酵至兩倍大（看天氣，如果冷的時候，發酵時間會長一點，天氣熱的時候，所需發酵時間比較短），3. 發酵好的麵團放在麵板上搓揉後，擀成大薄片，4. 擀好的大薄片上灑鹽、油（通常我放2/3的蔬菜油，1/3的芝麻油，及少許的白胡椒粉，做出來的餅更香，也可不放，照個人喜好）、蔥花等，卷起成一長條形。再從一端卷起成螺旋狀，然後用擀麵杆，擀成直徑大約8到81/2寸的大餅(這樣的尺寸，烘出來的形狀最好看)。5.擀好的餅麵上抹些水，撒上白芝麻。用麵棍在大餅上輕壓一下，使芝麻貼住麵團（麵團一麵灑芝麻就可以了，我喜歡芝麻香，所以兩麵都灑了芝麻）。6.平底鍋放少許的油（油放多了也無所謂，煎好的餅會比較油，但是很香。也可不放油，但必需用不黏鍋烘烤）。擀好的大餅放入平底鍋內，轉動一下。蓋好鍋蓋，讓麵團醒約15-20分鍾，再開小火烘烤，蓋上蓋子，等一麵烤至金黃色，翻麵用同法再烘烤另一麵，至金黃色。（注∶切的時候，要等餅涼一點的時候再切，比較好切。）

切開看



■炒牛肉

冰箱剩下一小塊牛肉，半根Leek，炒了配菜。



■褡褳火燒

褡褳火燒我以前貼過，是北京小吃，有點像牛肉餡餅，是長距形的。“褡褳”是古時候的錢包，因為外形像“褡褳”，因此而得名。

做法如下:

材料（餡）:牛（豬）絞肉，蔥，薑，甜麵醬（六必居的），醬油，salt，麻油。

材料（皮）:三杯的麵粉，3/4杯的滾水，1/2杯的冷水。

做法∶1.將蔥，薑切碎加入絞肉中，並加入調味料攪拌成餡，備用。
2.麵粉加滾水，用筷子攪拌後，再加冷水揉成麵團，蓋上濕布醒約20-30分鍾，然後揪成小塊，擀成長矩形薄片（不能擀的太厚），放上餡，由下向上卷，兩邊封口卷起。3.油鍋燒熱油，排上褡褳火燒，上麵淋點涼油，小火兩麵煎黃即可。注∶餡料也可用豬肉或蝦仁。



■燉牛骨蘿卜粉絲湯

類似韓式的做法，用了Leek白的部分，蒜頭5瓣，少許的胡椒粒和牛肉骨一起燉，中間再放切塊的蘿卜，最後放泡過的粉絲。



■酸辣湯

吃褡褳火燒要搭配加了雞血，豆腐的酸辣湯最合適。這裏買不到雞血，所以沒放。酸辣湯中的酸，我用的是烏醋和少許的白醋，辣是白胡椒，放白胡椒的時候，不能少，要放到有辣味才行。



■三元棗茶

奶奶以前常做的。奶奶過逝後，整理她的筆記時，才又翻出這道算是點心的做法，另外還找到一些其他的古董點心，以後有空再慢慢整理。

材料∶麵粉1/2杯，糖2杯，清水5大杯。蓮子，紅棗，桂圓乾。
做法∶1.蓮子放蒸鍋中，以大火蒸至軟熟；桂圓及少許的紅棗一起放碗中，加入適量清水用大火蒸五分鍾，留湯汁備用。2.另外用一個碗，裝滿紅棗蒸至紅棗變軟，取出加水用blender打碎，用濾網濾掉紅棗的皮（可用小湯匙輔助）。3. 炒鍋燒熱倒入麵粉，以小火炒約十分鍾，並隨時炒，以免燒焦變苦，待香味溢出時，加糖略炒後，即成麵茶。4.鍋中倒入清水，放入過濾好的棗泥汁及2.項的湯汁；未加熱前倒入麵茶慢慢調勻，較不易凝結成小團，煮滾，吃時放入幾顆蒸熱的紅棗，桂圓及蓮子。