正文
■ 杏仁生菜蝦卷
剁碎的蝦泥，外層裹上薄薄的杏仁片，用平底鍋煎黃後，排放在生菜葉上麵，最後擠上一些mayonnaise。
■ 扣三絲
家裏常做的逢年過節或招待客人的宴客菜，三絲緊扣意味著「團結」。材料可選用蛋絲、筍絲、雞肉絲、紅蘿卜絲或火腿絲等，這裏用的是Virginia火腿，味道比較接近金華火腿。將切好絲的材料絲絲緊扣排放在小碗中，然後放在蒸籠裏蒸約半小時，再倒扣在另一隻較大的深碗，可惜我沒有較深的大湯碗，沒能淹沒三絲，湯麵以能整個淹沒三絲為準，最好三絲能若隱若現的呈現在湯碗中，淋上燉好的雞湯，淋雞湯前先去浮油，最後放上幾片豆苗或一些枸杞。這次熬煮雞湯的時候沒注意火候，火大了點，湯色有點濁。
■ 樟茶鴨
川菜不是每道菜都有麻辣，樟茶鴨即是一個例子。第一次用BBQ烤爐熏鴨，試做了兩蘋鴨腿。鴨先醃過，入沸水川燙後，掛起風乾，然後再煙熏上色，熏好的鴨，入蒸鍋中蒸一個小時，取出待涼，油鍋燒熱，將鴨皮炸至酥香後取出，待稍涼後切塊裝盤。樟茶鴨經過醃、熏、蒸、炸四個步驟，肉帶有淡淡的熏香味，色澤紅潤，皮酥肉嫩不乾澀。熏料是附近公園撿的鬆柏枝和乾草，放一些茶葉，一時找不到樟樹葉，也就沒有用，味道一樣好。樟茶鴨吃法和北平烤鴨一樣，可以配上甜醬、蔥段和荷葉餅
剁碎的蝦泥，外層裹上薄薄的杏仁片，用平底鍋煎黃後，排放在生菜葉上麵，最後擠上一些mayonnaise。
■ 扣三絲
家裏常做的逢年過節或招待客人的宴客菜，三絲緊扣意味著「團結」。材料可選用蛋絲、筍絲、雞肉絲、紅蘿卜絲或火腿絲等，這裏用的是Virginia火腿，味道比較接近金華火腿。將切好絲的材料絲絲緊扣排放在小碗中，然後放在蒸籠裏蒸約半小時，再倒扣在另一隻較大的深碗，可惜我沒有較深的大湯碗，沒能淹沒三絲，湯麵以能整個淹沒三絲為準，最好三絲能若隱若現的呈現在湯碗中，淋上燉好的雞湯，淋雞湯前先去浮油，最後放上幾片豆苗或一些枸杞。這次熬煮雞湯的時候沒注意火候，火大了點，湯色有點濁。
■ 樟茶鴨
川菜不是每道菜都有麻辣，樟茶鴨即是一個例子。第一次用BBQ烤爐熏鴨，試做了兩蘋鴨腿。鴨先醃過，入沸水川燙後，掛起風乾，然後再煙熏上色，熏好的鴨，入蒸鍋中蒸一個小時，取出待涼，油鍋燒熱，將鴨皮炸至酥香後取出，待稍涼後切塊裝盤。樟茶鴨經過醃、熏、蒸、炸四個步驟，肉帶有淡淡的熏香味，色澤紅潤，皮酥肉嫩不乾澀。熏料是附近公園撿的鬆柏枝和乾草，放一些茶葉，一時找不到樟樹葉，也就沒有用，味道一樣好。樟茶鴨吃法和北平烤鴨一樣，可以配上甜醬、蔥段和荷葉餅
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