一碗麵和一碟泡菜的滋味》紅糟辣味半筋半肉麵、泡菜

【紅糟辣味半筋半肉麵】

沒用醬油，用了紅糟、兩湯匙的郫縣辣豆瓣醬，有一點點辣，不是太辣。先熬一鍋牛骨湯，牛肉和牛筋用紅糟，辣豆瓣醬炒過，再加入牛骨湯和其他的調料一起燉。自然　酵的紅糟，微微帶點酒香，和豆瓣醬的味道非常協調，湯裏少了醬油鹹味，多了份自然的鮮香。



【泡菜】

不同於韓式泡菜，用鹽，酒，薑，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾淨後，要等表麵的水份乾了以後才浸泡，否則會變味，這次酒用的是五糧液。這種泡菜酸酸的，開胃解油膩，泡的時間愈久會愈酸。記得念小學時，附近巷口賣牛肉麵的老伯，用大醬缸裝著泡菜，放在小桌上，旁邊放著一雙乾淨的長筷子，讓客人自己取用，醬缸裏剩下的汁液留著，下次做泡菜的時候，可直接用來浸泡。