用「湯種」製作麵包》熱狗麵包、蔓越莓綠茶麵包

「湯種」是由日文直接翻譯而來，意指溫熱的麵種，做出來的麵包，組織柔軟，有彈性，保鮮度也較持久。中國的傳統家常麵食，不經過發酵，可分為冷水麵和燙麵兩大類。燙麵的道理，和「湯種」一樣，做出來的麵食口感比冷水麵柔軟且有彈性。

【熱狗麵包】



湯種的做法∶鍋裏加水250g, 高筋麵粉(Bread Flour)50g, 充分攪拌均勻後，再加熱至149°F，中間需不停的攪拌，防止底部燒焦，煮好的湯種，表麵貼上一層保鮮膜，以防止表層變乾硬，至於室溫中冷卻備用。

步驟一∶再將所有做麵包的材料準備好，攪拌麵團用鉤狀的攪拌器。麵團攪拌好了以後，先在plastic bag中到一點油，搓揉幾下，再將攪拌好的麵團，放入袋子中，空氣擠出，上麵打個結，進行麵團的第一次發酵，盡量讓麵團在溫暖的環境下發酵，直到麵團發酵至兩倍大。




【蔓越莓綠茶麵包】

1.高筋麵粉(Bread Flour)380g，糖40g，鹽6g，牛奶100g，湯種120g；2.酵母8g；3.unsalted butter 40g；4.蔓越莓乾100g，綠茶粉15g。

先將1.倒入容器中，再加入酵母，以低速攪拌，混勻後，改以中速攪拌至麵團有點筋性，加入butter先用低速混勻，再轉至中速攪拌，約15-20分鍾，最後加入4.，攪拌好的麵團依照上麵的步驟一發酵。發酵完成以後，將麵團分成六等分，整型滾圓，收口朝下，每個模型放入三個，進行最後發酵，發酵至模型八分滿後，刷上蛋液，放入預熱烤箱300°F中烤25-30分鍾。



注∶上麵用的模型是寬5”，長9”，高2.5” ，蔓越莓可改用其他果乾代替，也可加些核桃，鬆子等乾果。