買冰糖時，黃色和白色哪種更好？（圖）

買冰糖時，黃色和白色哪一種更好？一位在糖廠工作的朋友告訴我答案，了解了之後再也不會買錯了。

冰糖是廚房中必備的調味品之一，尤其在製作紅燒菜肴或燉湯等菜品時，我們會使用一點冰糖來調整口感，使菜品更加鮮美。然而，當我們購買冰糖時，許多人都發現市場上有白色和黃色兩種冰糖。平時購買時，我們會選擇白冰糖還是黃冰糖呢？這兩種冰糖之間有何區別？又該如何使用呢？

第一點，白冰糖和黃冰糖的含糖量不同。這是因為它們在提取時的純度不同。黃冰糖的糖分比白冰糖高，但由於其中含有較多雜質，因此口感並不是很甜。相比之下，白冰糖雖然含糖量較低，但在提取時隻提取了蔗糖，因此嚐起來比黃冰糖更甜一些。白冰糖的顏色為白色，呈半透明體，有光澤，表麵幹燥。黃冰糖則呈現金黃色，表麵同樣幹燥，其水溶液透明、不渾濁，味道非常甜，但沒有異味。

第二點，冰糖的顏色之所以存在白色和黃色，主要是由於生產工藝的不同。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等，還有一些彩色冰糖是通過添加食品添加劑製成的，比如綠色、藍色、微紅、深紅等。但最常見的還是白色和黃色，其中白色冰糖一般為小塊狀，屬於單晶冰糖。而黃色冰糖通常為一大塊，使用前需要敲碎，屬於多晶冰糖，生產工藝已有幾千年的曆史，包括盆晶法、吊線法兩種。

第三點，黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一種傳統冰糖，我國古代的冰糖就是這種類型。它是通過白砂糖製作而成的，主要包括溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶等步驟，屬於一種多晶冰糖。從開始加工到冰糖出廠，需要經曆7天的時間。老冰糖的生產工藝包括盆晶法、吊線法兩種，而吊線法是最常見的，經常在冰糖裏吃到棉線，就是為了讓糖液結晶。需要注意的是，棉線是幹淨的。

第四點，冰糖的營養差異，白色冰糖，也被稱為冰晶冰糖，在超市、小賣鋪、集市上常見，價格相對較低，僅幾元一斤。其白色是由於提純過程過於劇烈，蔗糖被提取幹淨，隻剩下甜味，導致有益成分流失，因此隻能為菜品增加甜味，而不能帶來藥用價值，尤其在潤肺方麵。

第五點，晶體結構的不同，冰糖由半透明的結晶體構成，這些結晶體可以分為單晶體和多晶體。單晶體具有規則的幾何形狀，而多晶體由多個晶粒構成，每個晶粒的大小和形狀都不一致，因此整個多晶體的形狀也是不規則的。黃冰糖屬於多晶體冰糖，其大小差別大，形狀不規則。相反，白冰糖屬於單晶體冰糖，大小勻稱，晶體形狀基本一致。

第六點，製作程序的差異，黃冰糖的加工程序相對簡單，沒有白冰糖的加工程序多和複雜。黃冰糖隻進行了粗加工，加工過程中沒有添加任何其他添加劑，因此營養成分損失較少。黃冰糖屬於多晶體冰糖，外形比較雜亂，大小不一。相比之下，白冰糖是在黃冰糖的基礎上進行二次加工，通過深度提煉，去除雜質，添加必要的添加劑進行調和，最後進行脫色處理而成。因此，白冰糖中的部分營養物質在深加工過程中會損失。白冰糖屬於單晶體冰糖，外形比較均勻一致。

以上就是關於白冰糖和黃冰糖之間的區別。通過了解這些知識，能夠在購買和食用時做出更加明智的選擇。請務必選擇正規渠道購買，避免購買三無產品。在食用時也要適量，不要過量，以免對身體健康造成影響。