柳葉刀：中國因飲食致死的不是油和糖，而是...（圖）

民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。

良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方麵，可使身體健康地生長、發育。不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

正所謂“食藥同源”，恰當的飲食對疾病有防治作用，反之，不恰當的飲食自然就是疾病的加速器了。

第1點

中國人正在“吃死”自己

《柳葉刀》期刊曾發表了一篇題為分析了195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔的研究論文。

而在這些國家中，中國“脫穎而出”，因飲食結構導致的心血管疾病和癌症死亡率，位居全球20大國的首位！

該研究主要分析了每種飲食的攝入量、飲食對疾病終點的影響大小以及與最低死亡風險相關的攝入量水平。通過使用特定疾病的人群歸因分數、死亡率和殘疾調整生命年（DALY），計算了每種疾病結果的飲食導致的死亡人數和DALY。

結果發現，2017年有1100萬死亡和2.55億DALY可歸因於飲食風險因素，而中國是因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

最顛覆認識的結論是，糖和脂肪並不是真正的飲食殺手（美國沒有登頂就是很好的證明），鈉攝入量高、全穀物攝入量低以及水果攝入量低才讓中國人“吃死”了自己。

2017年，因為鈉攝入量高而死亡的人有300萬，雜糧吃太少而死亡的有300萬，水果攝入太少而死的有200萬，全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的，在中國，這個比例更高。

第2點

不良飲食或是癌症“幫凶”

國際醫學期刊《自然通訊》早前發表過一項容納了860項觀察性研究數據的研究，分析後證實：食物或營養素攝入量和11種原發性惡性腫瘤的病理機製或死亡風險存在關係。

世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構聯合英國倫敦帝國理工學院共同對該研究進行薈萃分析，進一步發現，全球癌症負擔中20-25%和飲食與營養有關。

1.高熱量、高脂肪食物

攝入高熱量、高脂肪的食物，尤其是來自動物脂肪的食物，與一些癌症，如結腸癌、乳腺癌和前列腺癌等的風險增加相關。

2.紅肉和加工肉

過量攝入紅肉（如牛肉、豬肉）和加工肉（如香腸、午餐肉）被認為與結腸癌和胃癌等的風險增加相關。

3.不足的蔬菜和水果攝入

蔬菜和水果是提供抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維等營養素的重要來源，攝入不足的話，會增加口腔、食道、胃、結腸和肺等部位的患癌相關風險。

4.缺乏纖維

低纖維飲食與結腸癌和其他消化係統癌症的風險增加相關。

5.過量攝入加工、精製食品

過量攝入高糖、高鹽、高添加劑的加工食品以及精製穀物（如白米、白麵包）與一些癌症，如胃癌、乳腺癌和肝癌等的風險增加相關。

6.不健康的飲酒

過量飲酒與口腔、咽喉、食道、肝髒、結腸和乳腺等多種癌症的風險增加相關。

第3點

推薦一套適合中國胃的健康飲食

《美國新聞與世界報導》每年都會邀請飲食、營養、肥胖、飲食心理學、糖尿病和心髒病學等多個領域的專家組成健康專家小組，對入圍的40種飲食模式進行評估，包括短期和長期減肥效果、日常是否容易執行、防治糖尿病、心髒健康、安全性和營養等七個方麵，評選出年度最佳飲食榜單。

而地中海飲食，得益於豐富多樣的新鮮水果、蔬菜、全穀物、堅果、豆類、橄欖油和魚類等食物結構，連續5年摘得了桂冠。

另外有研究發現，這種飲食結構，對糖尿病患者十分友好，還可以降低心髒病風險、癌症死亡風險。

那麽問題來了，適合中國胃的地中海飲食，究竟應該怎麽吃呢？

1.食用油多樣化+增加堅果

在常用食用油清單中加入橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油等，周期性更換。

這樣可從不同食用油中攝入對人體有益的成分，比如單不飽和脂肪酸。

2.蔬菜、水果要多吃

每天蔬菜攝入300-500克，水果200-300克左右，在保證量的基礎上，多增加些種類。

3.少吃細糧+多吃粗糧

地中海飲食傾向於使用全穀物，如小麥、大麥、糙米和玉米，以及各種豆類，如鷹嘴豆、扁豆和黑豆。這些食物提供豐富的蛋白質、纖維和複雜碳水化合物，給身體提供持久的能量。

目前國內居民大多以精細的白麵、大米為主食，可適當減少細糧，搭配一些粗糧雜糧，有利於控製體重和穩定血糖。

4.少吃糖+增加乳製品

國內居民乳製品攝入不足，還比較容易因風味奶、乳飲料等增加糖分，建議日常盡量降低糖分攝入，增加乳製品，每天攝入300克左右。

5.少吃紅肉+多吃海鮮

地中海地區以其豐富的海洋資源而聞名，因此魚和海鮮是地中海飲食中的重要組成部分。富含蛋白質、不飽和脂肪酸和各種營養素，有助於降低心腦血管疾病風險，對預防高血脂也有好處。

而紅肉富含飽和脂肪酸，不利於心血管健康，日常食用最好降低飲食比例。

健康飲食的關鍵是要吃得合理。