吃雞蛋要不要吃蛋黃？和你想的不一樣（圖）

有些人吃雞蛋或者鴨蛋時，因為蛋黃裏有膽固醇，隻吃蛋白不吃蛋黃，認為這樣更健康。吃雞蛋到底要不要吃蛋黃呢？

不吃蛋黃會浪費很多營養

《中國居民膳食指南（2022）》中建議，每周最好吃蛋類300～350克。

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，經常吃的就是雞蛋了。

在蛋類中，不同蛋的營養成分大致相同，但蛋白和蛋黃的營養含量有所不同。現在就以雞蛋為例來比較一下。

每100克雞蛋蛋白中含有營養素：11.6克蛋白質，0.1克脂肪，0克膽固醇，0.04毫克維生素B1，0.31毫克維生素B2，9毫克鈣，0.02毫克鋅。

每100克雞蛋蛋黃中含有的營養素：15.2克蛋白質，28.2克脂肪，1510毫克膽固醇，0.33毫克維生素B1，0.29毫克維生素B2，112毫克鈣，3.79毫克鋅。

由此可見，雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上，如果不吃蛋黃，就浪費了很多營養素。

另外蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。

但是蛋黃中鐵的利用率較低，僅在3%左右，這是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有幹擾作用所致。

蛋黃富含膽固醇，能吃嗎？

很多人不吃蛋黃的主要原因是因為蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克蛋黃可高達1510毫克膽固醇。