炸貨的簡單做法 新年怎麽能少！(組圖)

炸貨是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。

炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，透著香的味道，入口的酥脆，咬一口，流竄在口中的滑嫩、多汁，足以摧毀往日少鹽無油的苦澀。

ㄧ、好吃的炸麵食

炸麻花：

鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。

材料：麵粉、雞蛋、油、白糖。

步驟：

1、準備好材料。

2、雞蛋倒入油碗中，放入白糖。

3、雞蛋攪拌均勻至白糖融化。

4、倒入麵粉。

5、揉成麵團，醒20分鍾。

6、擀成麵片。

7、麵片切成長條。

8、取兩根長條擰在一起。

9、按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。

10、對折擰成麻花狀。

11、依次做好所有的麻花。

12、鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。

13、炸至兩麵金黃即可。

糖油果子 ：

不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

材料：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。

步驟：

1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

2、倒入溫水和成麵團。

3、案板上放塊紗布（防粘），將麵團分成一個一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。

4、鍋中倒入較多的油和紅糖。

5、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。

6、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。

7、炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋裏劃動，使其受熱均勻。

8、待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動。

9、顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

10、撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

麻葉子：

所有麵片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼即可。

材料：麵粉、雞蛋、芝麻、白糖。

步驟：

1、麵粉加雞蛋和白糖。

2、用筷子攪成絮狀，加入黑芝麻拌勻。

3、揉成光滑的麵團後靜止15分鍾。

4、麵團在案板上擀成薄片，切掉邊角。

5、麵片切成如下圖的均勻長方形。

6、取等分後的一片麵片對折，再用剪刀剪兩次後打開。

7、打開後的麵片一頭按住不動，另一頭從中間孔穿過打開，平整。

8、所有麵片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼即可。

油炸糕：

油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩麵金黃即可。

材料：糯米粉、白糖、熟芝麻。

步驟：

1、糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。

2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。

3、用手揪一小塊麵團，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。

4、一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵團反複拍幾下成圓餅。

5、油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩麵金黃即可。

6、全部炸完裝盤。

二、好吃的素炸

油炸花生米 

撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用。

材料：花生、花生油、精鹽。

步驟：

1、花生米洗淨，加入小半匙鹽。

2、浸泡約五分鍾。

3、瀝幹水份。

4、電飯鍋中放少許油。

5、將花生米均勻地攤在鍋中。

6、按下煮飯鍵，過一會可以聽到花生米在鍋中劈啪作響的聲音，待跳至保溫後，用鏟子將花生米翻個身。

7、繼續按煮飯鍵，跳至保溫後，如果覺得不夠脆，可多按了一次煮飯再保溫，盛出，涼後就非常脆了。

8、撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用，鹽量可根據自己口味調節。

炸豆腐 ：

出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝幹，晾涼了裝瓶。

材料：豆腐、鹽油。

步驟：

1、豆腐買回來後洗淨瀝幹水分，用少量鹽醃入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。

2、起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。

3、中火將豆腐在油鍋中炸至四麵金黃。

4、出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝幹，晾涼了裝瓶。

酥炸茄盒 ：

材料：豬腿肉、長茄子、低筋麵粉、蔥、香菜、紅薯澱粉、花椒。

步驟：

1、豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2、加鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉剁勻。

3、茄子洗淨去皮。

4、茄子切半厘米厚的片。

5、盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

6、叫鹽和五香粉繼續攪拌。

7、兩片茄子中間夾上肉餡。

8、鍋內放油燒熱。

9、茄盒放粉糊均勻掛糊。

10、油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩麵炸金黃即可。

三、好吃的肉類炸

幹炸丸子：

把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，下入丸子，中火炸製。

材料：豬肉、杏鮑菇、花生油、食鹽、蔥、薑、澱粉、雞蛋。

步驟：

1、幹菇衝洗幹淨，提前泡發，豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細。

2、蔥薑切細末，水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸製。

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

炸帶魚 ：

切成適量長的段，在帶魚兩麵劃上2-3刀。

材料：帶魚、料酒、鹽、薑絲、蠔油、胡椒粉、澱粉。

步驟：

1、帶魚去頭去肚，洗淨。

2、切成適量長的段，在帶魚兩麵劃上2-3刀。

3、加料酒，鹽，薑絲。

4、加胡椒粉，蠔油。

5、攪拌好，入冰箱30分鍾入味。

6、拍上澱粉。

7、鍋裏油7分熱，下帶魚中火炸。

8、兩麵炸透。

9、撈出控幹即可。

炸酥肉：

加半勺鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鍾。

材料：豬裏脊、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、雞蛋、麵粉。

步驟：

1、首先將豬裏脊肉切條。

2、準備好豬裏脊肉，加半勺鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鍾。

3、準備好碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。

4、準備好一個大碗，倒入蛋清，加入適量麵粉，再打入一個雞蛋，加半勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，調製成雞蛋糊。

5、鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱時，將肉片均勻的裹上雞蛋糊，然後逐個下入油鍋中，炸至金黃時撈出，將油溫繼續燒至八成熱，再次將裏脊肉下鍋，炸至酥脆後撈出，裝盤，就可以享用了。

炸蝦 :

用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。

材料：蝦、雞蛋、麵包糠、小麥、麵粉、食鹽、料酒、植物油、白胡椒粉。

步驟：

1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。

2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製，再將醃好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠。

4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。