饞死你，正宗紅燒肉的做法 (圖)

紅燒肉是用料簡單，製作複雜的一道菜，不但需要有時間，更需要有耐心。正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，付出了足夠的時間和耐心，總會給您一個滿意的結果，那就是：一道正正宗宗的紅燒肉從您的巧手中誕生了！趕緊抓緊時間來看看正宗紅燒肉的詳細做法。
正宗紅燒肉的做法
燒肉配料：
五花肉，料酒，山楂幹（或醋），老抽，冰糖。
製作方法：
1.料酒浸：
15分鍾。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸15分鍾左右即可。2.大火煮：
30分鍾。將浸完的五花肉略微衝洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。水加好後，點火並開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約5－6分鍾後，水就開了，繼續煮上5－6分鍾，隨著肉塊的翻滾，水麵上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除幹淨。
3.小火燉：
60分鍾。用大火滾煮約30分鍾之後，可以改用小火燉，火的大小以水麵不沸為準，燉的時間較長，至少要60分鍾，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
4.鐵鍋收汁：
30分鍾。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。還有，上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上30分鍾之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做 “收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道正宗的紅燒肉也就燒好了。

[蒲匯塘漁夫]

學習了。不過我以前看到一個師傅在我家燒紅燒肉時，不放一滴水的，全部是老酒和醬油。也是很靈的。