非常簡單 教你多種韓國泡菜做法(組圖)

白菜泡菜

　　

材料

白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒麵3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裏時，使切的那一麵向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿卜條中放辣椒麵染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子裏。壇子的最上麵放醃白菜的外葉，把幹淨的石頭壓在上麵。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。

　　#蘿卜片泡菜

　　

材料

蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒麵2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿卜洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽醃好。
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿卜、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在壇子裏。
　　6) 在拌的餐具裏做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裏使鹽水成為紅色後倒進壇子裏。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裏

　　 #醬油泡菜

　　

材料

白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，鬆子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
　　2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，鬆子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
　　4) 水芹切成3cm大小。
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裏的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

　 　#鹹菜
　　

　　

材料
　　幹蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒麵2杯，蔥1/4杯，
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法
　　1) 把幹蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裏。
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬幹後用熱水洗淨。
　　3) 在麥芽酵母粉裏倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裏放糯米麵做漿糊。
　　4) 在幹蘿卜條、辣椒葉、白菜裏放糯米漿糊，辣椒麵、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

　 　#牛蒡泡菜

　 　

材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒麵1杯, 糯米漿糊1/2杯
　　做法
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裏煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裏放醬鰣魚汁，混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裏等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒麵、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜)
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒麵1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裏，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裏泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒麵、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裏，使之入味燉熟。在佐料裏放蔥，泡菜會爛糊。

　　#韭菜泡菜
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒麵，醬鰣魚拌。
　　材料 (韭菜泡菜)
　 　韭菜1Kg, 辣椒麵1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裏放辣椒麵、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裏。



　　#茄子泡菜
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜)
　　茄子，醬油
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
　　做法
　　1) 把茄子整個放在篜籠裏稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裏麵弄熟。
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

　　#細蔥泡菜
　　: 把醃好的細蔥用米麵漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (細蔥泡菜)
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒麵1/2杯，
　　新辣椒麵 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裏撈出。
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒麵混合
　　4) 在準備的佐料裏放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
　　5) 放在壇子裏壓好等到味道浸進去為止。

　　#蘿卜泡菜
　　

　

　    把醃好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿卜泡菜) 蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒麵1杯，白糖2大勺，糯米麵(濕的)3大勺，鹽2大勺。
　　做法
　　1) 刮去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裏，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿卜的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
　　3) 在平鍋裏放1杯水，倒上糯米麵，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裏。
　　2個星期後會入味。

[andromedae]

勞駕問個基本問題,有關白菜部分,step2,"把醃好的白菜洗淨",怎麽判斷白菜是否醃好呢? 一般需要多長時間? 一天? 一周? 一月? 萬分感謝了!!

[lunamia]

哇，看著就流口水。。。嗬嗬，謝謝你的配方，回家也去試一試！順祝周末和中秋快樂！

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=28906