鮮貝肉豆腐湯

從網上學了一道海鮮豆腐湯，便付之於實踐，之所所謂千滾豆腐萬滾魚，豆腐是可以在鍋裏加熱較長時間的，但海鮮就不同了，有些海鮮越煮越韌，如果我們要將海鮮和豆腐結合在一起，煮的時間就要分開長短了。冰箱有半包冰凍鮮貝，個頭又較細小，做湯倒是挺合適的。

主料：中硬豆腐450克、冰凍鮮貝約300克、利馬豆約300克。

輔料：香蔥1棵、香菜2棵、蒜末1+1/2大勺、薑末1+1/2大勺。

鮮貝浸泡：食鹽1小勺。

鮮貝焯水：生粉2大勺、食鹽1小勺。

調料：食鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、魚露1小勺、芝麻油1/2大勺。

操作步驟：

一、用冷水泡鮮貝，加入食鹽1小勺，時間長短至解了凍不實心；

二、撈起瀝水，稍用手壓一壓至水漏下，再用廚房紙吸幹水，再放入篩子；

三、分兩次加入生粉1大勺（兩次共2大勺），輕輕撈均勻；

四、豆腐切丁比普通長寬約2公分；

五、鍋放水，加入食鹽1小勺，因為利馬豆焯起來殘楂少味道談，先焯利馬豆；

六、騰出手來切蔥花和香菜；

七、剁薑末和蒜末；

八、撈起利馬豆後等水滾後放豆腐，燒開水，撈起瀝水；

九、再燒開水，加入鮮貝，在鍋內靜置約30秒，撈起濾水；

十、開鍋放底油，鍋熱升大火，倒入薑末和蒜末，爆香；

十一、倒入利馬豆和豆腐，輕輕兜勻；

十二、加水或高湯剛沒麵，加入食鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、魚露1小勺、芝麻油1/2大勺，攪拌均勻；

十三、湯燒開後收火，麵上加50%的香菜末和蔥花，盛出待享用，再在麵上撒上剩下50%的香菜末和蔥花，或在分盤裝時分別撒上香菜和蔥花（見成品圖）。Enjoy ! 

後語：

一、用鹽水浸泡海鮮會使其結構稍緊湊些，也能逼出裏內的雪藏味；

二、在焯水多種材料時，先焯一些比較幹淨無色或味談的材料，就不用再換水來焯剩下的材料了；

三、鮮貝在焯前裹一層生粉來保護表層，享用起來滑一些和能保持內裏的汁；

四、加適量青豆或利馬豆能使湯有青綠感，有綠有白，綠白相間，營養也豐富；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。