紅燒汁蔬菜雞丁

說到做雞丁，有的朋友喜歡用雞胸肉，也有的用雞腿肉，筆者偏向於雞腿肉，雞腿肉比較軟滑，但功夫多一些，要剝皮剔骨，還好啦，那就做一款紅燒汁雞丁吧。

 

主料：雞腿3枚、大蒜葉3葉、紅椒1條、青椒1條。

輔料：蒜茸1/2大勺、幹蔥末1/2大勺、薑茸1/2大勺。

醃製：精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉2大勺、菜油1大勺。

鍋汁：紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯。

過程：

一、雞腿去皮剔骨切丁，加入精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至雞肉把調料全吸收，如果太幹加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；

二、加玉米澱粉2大勺，也要抓均，再加菜油1大勺，亦要抓均勻，靜置30分鍾；

三、把青椒、紅椒和大蒜葉切成塊；

四、一容器放紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯調製鍋汁；

五、用中火把雞丁炸至淺黃色；

六、把油溫升高，再返炸至金黃色，撈起瀝油；

七、把大蒜葉炒至半生熟，出鍋；

八、蒜茸1/2大勺、幹蔥末1/2大勺、薑茸1/2大勺，爆香；

九、倒入鍋汁，不斷攪拌以防結塊，燒至起大泡，關火；

十、倒入雞丁、青椒、紅椒和大蒜葉；

十一、翻均勻出鍋。Enjoy !

 

後語：

一、雞丁也可以用雞胸肉，甚至豬肉丁也可以；

二、鍋汁裏的紅燒汁組成為甜麵醬2大匙、生抽2大匙、海鮮醬2大匙、照燒汁2大匙、柱侯醬2大匙、蠔油2大匙、二鍋頭2大匙、胡椒粉1小勺；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。