紅燒豆腐

醬香味的菜特別好下飯，把豆腐煎靚煎脆特別吸汁，為了讓豆腐和茄子味道不寡，放了鹹豬肉吊味，好香的菜呀。

 

主料：北豆腐450克、鹹肉75克、茄子1條。

輔料：蒜頭2瓣、薑6片、香蔥2條、紅蘿卜50克。

調料：混合醬料2大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙。

 

操作步驟：

一、把蒜頭和薑切片、鹹肉切片、蔥綠蔥白分別斜刀切段，紅蘿卜切片；

二、把豆腐切塊約1公分厚，煎成兩麵金黃色，瀝油，鍋留底油；

三、茄子切滾刀塊，入鍋煸香，倒起備用；

四、把鹹肉煸出油；

五、倒入蔥白、紅蘿卜片、薑片、蒜片爆香；

六、加入混合醬2大匙，爆香；

七、倒入豆腐和茄子，烹入胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、料酒1大匙、拌炒均勻；

八、麵上撒上蔥綠，完成。




成品圖：




 

竅門：

為烹調方便，預先將幾種醬料混合好，到烹調時加入，醬料有：海鮮醬2大匙、柱侯醬2大匙、甜麵醬2大匙、蠔油2大匙、照燒汁2大匙、生抽2大匙二鍋頭或高度油1大匙。

謝謝！！