自製臘肉和四川麻辣香腸

沒有烘幹機又沒有熏製的機器,在多倫多這種多變的天氣下用傳統的風吹方式做香腸和臘肉還是比較有難度的,我天天盼望別下雨下雪,可是老天爺那裏會聽偶的呢?早上起來,看見太陽公公的笑臉,趕緊把臘肉拿出去吹,可是沒十分鍾就陰天了,多虧拿回來的早才沒挨雨淋,幾分鍾後雨停了,又拿出來曬,可惜中午又飄了點兒雪.......看看我們這些"好吃鬼"多不容易啊!!!!!

先說說香腸吧,如果一切機械化呢,灌香腸還是一件比較簡單的事情.可是還沒到批量生產的境界,純手工勞動,還是比較辛苦的,主要是需要耐心.肥瘦相間的豬肉,切成比較粗的條狀,一般十斤肉二兩鹽,其他按照自己的喜好添加,我加了漢源花椒,用慢火烤熟打成比較粗的末,辣椒碎或者辣椒麵,這個量嘛,得自己把握,喜歡吃那種口味就那種多放,料酒少許,薑少許.另外我還加了一點兒油,主要是為了灌的時候方便.拌勻後開始準備其他東西.腸衣從冷凍室那出來泡冷水十幾分鍾結凍,簡單清洗,把頭套在一個比大手指略粗的竹筒上,用皮筋兒固定,準備一個小錐子,一些繩子,一個盆.地上鋪一些廢舊報紙,省得弄髒地板.準備就序就開始灌吧,這是個痛苦的過程,因為要一點點的塞,然後往下捋,把肉按緊湊,用小錐子紮些洞,讓空氣流出來,大約十幾厘米了就用繩子紮一下.初步製作過程完成了,接下來的就是涼曬了.大約十天前開始弄的,香腸到能吃用了一個星期.臘肉今天剛剛才好.剛做好就敢上下大學,中途又下雨,所以過程並不順利,一有空我就拿出去曬,下雨下雪的時候我就放在烤箱裏,開得剛有點兒溫度,手放進去能感覺到溫暖的程度烘幹,晚上再放地下室,家裏溫度別開太高.16-18左右,地下室就沒那麽熱.反複大約一個星期,中間還淋了點兒雨,不好意思,總要外出的:)大約一個星期就好了,別吹的太幹,口感不好,旺火蒸十五到二十分鍾,晾涼後切片.

臘肉相對簡單多了,帶皮五花肉切成條狀,十斤肉二兩鹽,起熱鍋放鹽炒,火要小,把鹽炒得稍微有點兒變色,再加花椒炒,出香味後趁熱摸在肉上,裝盆碼好,放冰箱一個星期左右,中途每天給肉肉翻個身,使其醃製均勻.一周後取出抹上甜麵醬(薄薄的),掛好風幹,轉天再抹甜麵醬,重複2到3次,然後掛在通風陰涼地方直到完全風幹.這次做得有點兒鹹了,口輕的就減一點鹽.同樣的方法,可以醃排骨,雞腿,豬臉啥的,今年沒弄.


對了,在多福超市,竟然發現了蘋果梨,讓我突然很想念老爸.這蘋果梨是老爸生前最喜歡的水果,也是唯一喜歡的水果,每次我為了讓他少抽煙就給他削這種蘋果梨,甜裏透著點兒酸,很好吃,這裏買的長的和國內的差不多,可是味道卻沒有印象中那麽甘甜.不過這已經足夠了,希望大家都快快樂樂合合美美的,珍惜和老人相處的日子.

樹欲靜而風不止..........