啊，我美麗的紅莓麵包

去年熬了一大瓶檸檬糖漿，算算已經有一年半了，時間是最好的廚師，這老漿，一點點就香飄萬裏了。
這個紅莓麵包極簡單，我連量都沒量，全憑感覺。靠譜不靠譜，經驗終究起作用。
約2杯玉米粗粉，加1.5小勺泡打粉，拌勻，慢慢加入低脂buttermilk,直到形成濃糊，加入三個雞蛋，一大勺香草精華，慢慢拌入濃濃的檸檬糖漿。這個時候，玉米糊是比較稀的，但是粘粘的有彈性。不要擔心，正是這樣，麵包才會軟嫩。
撒入一把紅莓幹，拌勻後，倒入麵包模中，撒上一些鮮紅莓，350度烤40分鍾，冷卻20分鍾即可。
我滿屋都是這可愛的紅莓麵包的香氣，相信不相信，隻要少少的糖，沒有油，都會這麽好吃！！！！ 如果不是自己做的，打死都不肯相信她居然是這樣健康無油！！


時間晚了，不裝飾了，已經饞得不行了，看看組織，我就要開吃啦！晚上9點鍾麽，不管不管，脆脆的外殼，放軟了真罪過。嘿，人生能這麽墮落一次，也不為過！怎麽，看不到紅莓？下次多放些啦~
吃完了，感想？馬上再熬檸檬糖漿！這火炬，要一代一代的傳下去~

為為大師的糖漿做法在此，一萬個感謝先~


原料：
糖：800克
水：300CC
新鮮檸檬：2個(檸檬汁6大匙)
白醋：2大匙

Baking Soda：1/4小匙
水：2小匙

做法：
1、檸檬洗幹淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108C，立即離火。

2、Baking sosa加水溶解後，倒入煮好的糖漿裏，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封保存。保存時間越長，糖漿越香。

為為注：
1、轉化糖漿是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最後加BS(小蘇打)的目的，是為了中和糖漿的酸性。

2、糖漿濃度和溫度是直接相關的，溫度越高，糖漿濃度越高。糖漿顏色和開始煮製時加入的水量密切相關，加入的水越多，最後成品顏色越深(因為加熱的時間越長)。如果希望糖漿的顏色淺，開始煮製時隻加入200CC水就行了。水也不能太少，水越少糖漿升溫越快，可能還沒有完全轉化就到溫度了。

3、如果糖漿冷卻後，底部有結晶，說明沒有完全轉化。可以再加些酸(如果檸檬汁或白醋)重新再加熱至108C就可以了。如果冷卻後的糖漿太硬太濃，可以加點水重新煮開即可。不過重複煮過的糖漿顏色會變深。

4、如果沒有檸檬，全部用白醋代替也可以，不過用檸檬煮出的轉化糖漿比較香。

5、很多食譜說，糖漿要煮到這個程度：用筷子挑起一些糖漿，立即投入冰水中，糖漿可以結成軟珠。我覺得這個說法不太科學，因為soft ball的溫度是115C，煮成的糖漿一定是太濃了。所以還是建議用溫度來衡量，糖漿冷熱物理性質差別很大，光憑感覺不太可靠的說~~

6、都說煮好的轉化糖漿至少要放1周，使其熟成後才能使用，一直不明白為什麽要熟成，我用剛煮好的糖漿做月餅也沒問題耶~~很迷惑的說。不過保存時間越長，糖漿越香倒是真的，不會那麽直甜直甜。