周日就不想再懶了，作了幾個小菜，主要是來謝謝roll和lucy-lucy. ：）
糖醋雞塊參考了roll的處理肉方法和lucy的糖醋汁
roll的處理牛肉辦法：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=623206
這道簡單與極普通的家常菜式,個個人喜歡,再加些炸豆腐更能下飯可口了.炒牛肉我通常都選用Flank,先用刀背將牛肉兩麵輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感),並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細 2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉(因為Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆)開三匙水溶化於小碗中,倒入牛肉中用手捉至牛肉全吸幹梳打水份為止,再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止,加生抽(暗色, 如要白色就不加),紹酒,也用手捉至牛肉全吸幹為止(一步步來, 不可全部一起放,這麽做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟),最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料,而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱醃製2-3小時以上.....
過油:大火熱油鍋,看到有小泡泡才放進醃牛肉,不可一次放過多肉,油不夠力,肉會粉,會粘是粉不熟炒後會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感!隻要做好這兩步驟,你的牛肉怎麽炒也一定會好吃…
將ketchup或tomato paste加適量澱粉、鹽、糖、白醋和適量水調成“甜酸汁”，炒鍋裏放少許油燒溫，下入甜酸汁翻炒至變稠，再下入炸好的雞塊，翻炒讓甜酸汁裹勻雞塊即可出鍋。
雞塊炸多了，就有了這個三鮮土豆泥。
三個小紅土豆煮熟壓成泥，一個甜洋蔥切碎，用一大勺黃油炒到洋蔥略微有點焦，拌入土豆泥，加鹽胡椒，和自己喜歡的調料（我加了Trader Joe's的21 salute seasoning)，拌勻，炸好的雞塊切小，拌入土豆泥，即可。個人認為，這勺黃油不可以省，否則就不夠香，再說了，做這麽一大盆土豆泥，隻用一勺黃油，也不算不健康吧！
蘑菇毛豆，當蔬菜來湊數，大家都會做啊，就是炒啊炒的，隻要毛豆新鮮，怎麽都好吃。：）
