奶香泡沫蛋(附做法），五味雜果凍

今天還是甜食，其實主菜是蒜蓉西蘭花，但是太家常了，總覺得少點啥，所以就主次顛倒，花時間弄了這個泡沫蛋。



輕盈的蛋泡泡真的入口即化，像空氣一般。。。。



5個蛋，變成了這麽多，嗬嗬，怎麽不減肥呢？覺得自己吃了好大一碗，其實也就一兩個蛋而已。非常非常的滿足。。。。

 

紫薯汁，做個果凍，下層拌了酸奶，上層純紫薯果凍，中間散落著葡萄，上層飄著花粉，加上仙人掌果，恰恰是五味嗬



看得到下層的奶昔果凍了吧。。。



另有一個小果凍，在合影裏露張臉吧~



那個泡沫蛋實在是攤子鋪的大，麻煩，典型的Pierre Hermé風格，今天試圖不遵守大師的方子，結果就灑了一冰箱的水。：（ 花了這麽大力氣，做的隻是大師一個甜點的上層（那個方子要做四層不同的結構和口味），罷了罷了，瞥的一眼也夠了吧！
配方：
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5個雞蛋
3/4杯牛奶
3大匙糖
1大匙玉米澱粉
1小包gelatin
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5個蛋黃，1匙澱粉，打勻

3/4杯牛奶，煮沸，緩緩加入蛋黃中（動作一定要慢，貪快會煮成雞蛋湯的！），同時不停的攪拌（使蛋黃糊溫度均勻），完全混合後，把蛋黃混合液用小火加熱。

在加熱蛋黃混合液的同時，濕性打發5個蛋白，起粗泡的時候加入三匙糖。。注意看著蛋黃混合液，不要煮糊了，不時攪拌一下。

同時，gelatin 1小包，撒入1/4杯冷水中，用微波爐加熱15秒至融化（大師的做法），倒入變濃稠的蛋黃混合液中，攪拌均勻（單用冷水泡gelatin，可能倒入沸騰的蛋黃混合液中會不均勻）

蛋黃混合液離火，趁熱，將蛋白分批加入其中，用橡皮鏟輕快的劃勻，用餘熱將蛋白烘熟，放入密封容器中冷卻（不可以用奶酪蛋糕的兩件式容器，做好的泡沫蛋仍然很濕，會漏水~）。

就像我所說，這是一個甜品的一部分，單吃可能略有膩，也太輕盈，還是老老實實做個底，吸收泡沫蛋的多餘水分，水果層，蛋糕層和塔皮層會很好的補償，提升這種口感。所以，大師就是大師，照著學，沒錯！