餡：
1、 將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。
2、 將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麵皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 麵粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麵糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鍾，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵團，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下麵再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鍾到表麵變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次，很容易烤過頭。
老恐龍推薦的PROSCUITTO火腿味道很接近雲南火腿，不過明顯醃的時間短多了，但異國他鄉的，已經很讓人滿意了。我原來做麵皮的時候是參照派皮的做法來的，口感不錯，但是表麵總是有裂紋，而且太酥了，不太好包。後來受到紅帽找來的那個方子的啟發，先將部分麵粉充分乳化成筋，再加剩下的麵粉和成團。完全避免了裂紋，口感也完美地達到了雲南火腿餅的“硬而不僵，酥而不散”的要求。
象老恐龍一樣吃過這個月餅的人自然明白它的好吃，不用我再推薦，下麵轉一段介紹給大家（紅帽找的）：
中秋吃月餅，至遲明代已形成習俗，取天上月圓、盤中餅圓，因此團團圓圓之意。
近些年每到中秋，市麵上月餅大戰、花樣翻新，但新花樣超過火腿月餅美味的，則少之又少。
昆明將火腿月餅叫做“四兩砣”，因其初製時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤，最好送禮。這種月餅初創於昆明“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，後落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用雲南上好火腿製作月餅，為人稱道。其子孫又光大發揚，用雲腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白麵作酥殼，工精味必美，很快裏巷相傳，大行於世。後又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛讚譽。 火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎麵等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。外殼用精麵、豬油、蜂蜜拌和烤製，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，並不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中鹹、鹹中甜、總而香的滋味，膾炙人口。 東西好吃說法多，關於火腿“四兩砣”，昆明民間還流傳兩則趣談。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說製月餅的店老板苛刻遭夥計恨，在製餅時故意多加料以使老板虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。
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相關回帖
對啊，你理解的沒錯。水是1/4CUP又2大匙，需要先攪拌成麵，再打。 文章來源: 琪琪 於 2003-9-7 18:59:00
其實就是隔水烤。把已經裝了月餅的烤盤放到另一個稍大些的裝了水的烤盤上麵一起烤，使月餅底不直接被烤，免得烤焦。
文章來源: 琪琪 於 2003-9-7 18:48:00
CUP是量杯，1CUP=240ML。是要沉下去，可是能阻隔熱氣不糊底。 文章來源: 琪琪 於 2003-9-7 19:13:00
啊？手真快呀，已經在爐裏拉？不用等回軟，但我的到了第二天 是火腿香味全出來了。可能用別的水分大的火腿不會太好吃吧，我也是好不容易才知道這個火腿的味道象雲南火腿的
