ZT:經典的仿長崎蛋糕（cicipeng)

	2個月前的博克裏的漏網東西，沒有在私方裏貼過。希望大家喜歡，嗬嗬…… 本來這個帖子已經貼在我的博克有2個月了，為了保險期間我又做了一遍 果然還不錯，嗬嗬…… 長崎蛋糕，是我最喜歡，吃的也最多的蛋糕。對於它的細膩、濃濃蜂蜜和甜酒香，我自不用多講了。這款日本蛋糕，我想可能是因為製作工藝保密度程度比較高吧，嘿嘿。我幾乎搜遍了方子，其實都不太像它那種細膩感覺，我也跟著多做很多，發現這個網上流傳的方子是來自網絡書籍——《巧手做蛋糕》。要說一下感覺，就是這個方子吃起來像蜂蜜海綿，吃起來幹幹的需要吃一口喝一口水，在口感上是相差甚遠的，所以就決定放棄。 一年多以前喵嗚子貼過一個仿長崎，這是我做過的在口感上最像的，但是味道上還有有些淡。這一年我就是在琢磨怎麽把蜂蜜和味淋的味道給加進去，做蛋糕是個精益求精的工作，一點點改動，就會直接影響蛋糕成敗，所以我的這個廚房就是我的實驗室。 為了做這個蛋糕，今年我也沒少買這東西吃，吃一次，想一次，再做一次。（這個蛋糕在我們這裏買的好貴的，基本上5美元就那麽一長條，放開吃一天就沒有了嗬嗬） 長崎蛋糕工藝複雜，要用特殊的木質烤盤來烤，裏麵添加乳化劑，使油脂水分耐受得住長時間攪拌不至分離沉澱。先期麵糊還要靜止，烤兩分鍾再攪拌。等等這些完全在家裏是做不到。 所以我這個蛋糕充氣量也就是個冒牌貨，隻是盡量仿造的像一些，要想吃到正宗的隻有等真正的長崎蛋糕做法重現江湖了。 我這個口感到滿濕潤的，也吃得出蜂蜜和酒的味道。起個名字叫大家來看，也是探討。希望那個蛋糕大師快快研究出可以家庭生產的長崎蛋糕造福我們胃口。 量份上我用了兩個鋁質長方形蛋糕模，沒有的這個，也可以用8寸鋁製圓烤模來烤，wilton的8*3的(就是那種8寸比較深的） 後來最終定下一個玻璃長烤盤來烤，還是一樣的體積，比較好一些 材料： 雞蛋 5個（蛋白蛋黃分開） 低筋粉：100g 牛奶：30ml 蜂蜜：40ml 味淋：40ml 色拉油：40ml 糖：60g 玉米粉：1大勺 鹽：1/4小勺 圖片說明 圖1：4種液體：油，味淋，牛奶，蜂蜜 圖2：混合後味淋牛奶蜂蜜 以下是做法： 1.牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖攪拌溶化 （圖3） 2.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像米湯（圖4） 3.加入5個蛋黃，攪拌均勻。 烤箱預熱，華氏300度。 4.篩入麵粉後拌勻，一定要切實攪拌均勻，像絲綢一樣光滑，不要有任何顆粒 （圖5） 5.電動打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、鹽、高速打至硬性發泡。（圖6） 6.蛋黃糊加入三分之一蛋白的，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中，炒菜一樣從底部翻起大幅攪拌均勻， 一定要攪拌均勻，不要害怕消泡不好好攪拌，攪拌不均勻也是烤蛋糕的大忌。 7.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下摔兩三下模子，震破大泡。 8.放入預熱好的烤箱下層，烤1小時+10分鍾，（要切實烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低溫長時間的烘烤），由於我第二次使用的是一個很深得長烤盤，我就又加烤了10分鍾）中間可以在表麵加蓋鋁箔。 9.取出後立即倒扣至涼，密封包裝入冰箱冷藏24小時後再食用就會吃出很好的口感。 這是內部組織：定下就是這個方子，所以來不及修剪，就掰開看內部組織，親自品嚐嗬嗬 定下方子後我又做了一次，使用了一個大個的loaf玻璃烤盤烤得，做好後用刀裁好了邊，這個冒牌貨就更像了嘻嘻…… 這就是味淋 終於定下來就是這個啦