請吃包子！

生煎包子

好久都沒有時間也沒心情折騰吃食了，說要在廚房整點啥請大家吃，結果總是清茶清茶的，實在不好意思，昨兒逮著空拍照了，到目前為止，不請大家吃的原因不是做不出來，實在是照片拿不出手，今兒獻醜了，以後會加倍努力。

生煎包子，比蒸包子容易，至少不用擔心縮水變石頭。麵用麵包機和，水麵比例大約是1.25：4（算數不太好，用麵包機這麽加的就這麽寫了），一點糖（一般我不加，孩子不愛），一點鹽（炒盤菜的量，不太吃得出來，沒有鹽，麵就不好吃了），一勺酵母（可多可少，多了就低溫短時，少了就提高點溫度長點時間），麵包機或人揉成團就放那裏發吧。理想狀態是發兩倍大，可以做出白胖包子，不理想的狀態是原樣不動，沒關係，可以做金黃門釘肉餅（說得好聽而已，做法與此法同，隻是包的時候不捏包子摺，煎的時候翻個麵）。

肉餡想怎麽整都行，我一般用純肉餡，據說羊肉的最好，肉餡打水，這水我是用泡著蔥薑碎的水，其實雞湯高湯白水都行，看個人喜歡，攪勻，稀些包子湯就多些，幹些餡有嚼勁，然後加鹽醬油和一點油，多少隨意，享有湯包效果的話再加點切碎的肉皮凍或其他什麽凍。這個餡個人根據自己口味摸吧，我喜歡偏鹹點的。

麵發了一個小時後，分成小團，擀成片，厚薄看自己的本事或喜好了，大小也看自己喜歡，好像大大小小都行，不影響熟的快慢，別太離譜就行，不過包子煎的時候會變大，還是小點的好。按包子的方法包，不會？那就捏攏，不露餡就成，包子不成就成門釘。不用二次發酵，不明白我怎麽就是等不及這半個小時的二次發酵時間，可似乎蒸包子的關鍵就在這一步，這煎包子就沒這一說了，或者說是可說可不說。

開火，鍋裏放點油，也就是炒盤菜的油吧，多點少點都沒關係。包子碼進去，別太急，包子也得保持點距離不是？煎得底硬了黃了，加上包子一半高度左右的水，多了就煮久一點，少了就再添，蓋上蓋子煮，等聽得水幹了吱吱響了，開蓋灑點蔥花，把水完全煎幹，起鍋，裝盤，開吃！小心燙嘴！