慢性疾病與飲食

 作者：蔡瓊梅，國軍高雄總醫院營養師

根據衛生署統計，近年來國人十大死亡原因以慢性疾病為主，例如高血壓、高血脂、心髒病、糖尿病等。這些原是屬於老年疾病，但這些慢性疾病早已不是老年人的專利了。事實上目前已有很多中年人甚至是年輕人有慢性疾病的病兆。這是由於現代生活型態及飲食日久累積所種下的結果。快餐、精致的甜食、高熱量油炸食物、抽菸、喝酒、熬夜、暴飲暴食等，這些都是引發慢性病的根源。

健康的飲食是要多元化的，高熱量、高油脂及高鹽份的『三高飲食』是慢性疾病患者的飲食大忌，不要以為少吃蛋、肉，減少膽固醇就足夠了，事實上正確的飲食觀念在於均衡攝取各種食物，平時應多吃全榖類的雜糧及蔬菜、水果，是預防慢性疾病的自保之道。行政院衛生署也製定了一個健康人的每日飲食指標如下：

一﹑維持理想體重

體重與健康有密切關係，體重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病等成人慢性病；過輕則會影響抵抗力，容易感染疾病。維持理想體重是維護身體健康的基礎。

理想體重如何計算？身高（公尺）的平方×22＝體重理想值，理想值的正負10%內皆為正常範圍。

二﹑均衡攝食各類食物

沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。每天應均衡攝取攝取五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類等六大類食物。食物的選用，以選擇天然新鮮的食物為原則。

三﹑三餐以五穀為主食

米、麵等穀類食品含有豐富澱粉及多種必需營養素，是人體理想的熱量來源，應作為三餐的主食。

四﹑盡量選用高纖維的食物

含有豐富膳食纖維的食物可預防及改善便秘，並可減少患大腸

癌的機率，也可控製血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食物是獲得膳食纖維的最佳方法，含豐富膳食纖維的食物有：豆類、蔬菜、水果及糙米、全麥製品、蕃薯等。

五﹑少油、少鹽、少糖的飲食原則

高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管等疾病有密切的關係。飽和脂肪含量高的飲食是造成心血管疾病的主要因素之一。平時應少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。膽固醇含量高的食物（內髒、蛋黃、魚卵等）亦宜控製攝取。烹調時應盡量少用油，多用蒸、煮，以煎、炒代替油炸方式，減少油脂的用量。

食鹽的主要成分是鈉，烹調應少用鹽及含有高量食鹽或鈉的調味品，如味精、醬油及各式調味醬；並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。

糖除了提供熱量外幾乎不含其他營養素，又容易引起蛀牙及肥胖，並且不利於血脂肪的控製，應節製食用。通常中西式糕餅不僅多糖也多油，更應控製攝取。

六、多喝白開水

水是維持生命的必要物質，可以調節體溫，幫助消化及吸收，運送養分，並可以預防及改善便秘。每天應攝取約1500~2000㏄的水。

七、飲酒要節製

飲酒過量會影響維生素B群等多種營養素的吸收及利用，容易造成營養不均衡及肝髒疾病，應加節製。（參考資料來源：行政院衛生署國民飲食指標）

慢性疾病雖沒有立即致命的危險，但它就像滴水蝕石一點一滴侵蝕著你的健康。這些慢性疾病本身是無法完全治愈的，必須經由長期的藥物控製及飲食的調整和生活型態的改變，才能獲得一定改善。因此，對抗這些慢性疾病，最好的方法就是預防勝於治療，每天從日常生活打好基礎，做好準備，才能做一個最健康的病人喔！

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