人體必需的營養

(轉載自香港紅十字會保健訓練課程手冊)

營養是指生物(由外界)將食入的物質經過一連串的生化作用(如消化，吸收等)，轉變為能夠保存其生命，提供能量及生長的物質。

營養素		功能	缺乏引起的後果	過高引起的後果	含量高食物
1.	碳水化合物 (Carbohydrate) –分為： 單糖，如–葡萄糖。 雙糖，如–麥芽糖，蔗糖 多糖(澱粉)，如–五穀	提供能量	無力，頭暈，怕冷	肥胖	飯，蕃薯，麵粉，芋頭，麵條，飽，蛋糕，水果，蜜糖，五穀類，糖
2.	蛋白質(Protein) –分為： 動物性蛋白質 植物蛋白質	提供細胞生長和修補	消瘦，體弱，無力	蛋白尿，黃疸	動物性蛋白質–包括各種肉類，魚，蛋，家禽，奶及奶類製品 植物性蛋白質–包括各種荳類
3.	脂肪(Fat) –分為： 動物性脂肪 植物性脂肪	1. 提供及貯存能量 2. 協助吸收脂溶性維他，如：A，D，E，K。	怕冷，消瘦	肥胖，心血管病	動物性脂肪–各種動物身上的脂肪層或肉內，部份魚類如三文魚等
4.	水(Water)	1. 身體內所有化學程序所須 2. 協助控製體溫，如排汗 3. 稀釋和使食物濕潤，幫助消化 4. 作為人體內的主要運輸工具：運送分解了的食物，激素，抗體甚至癈物 5. 人體每天約需要1.5公升至3公升的水份	便秘		水，湯，水果，各類飲品，其他食物。
5.	纖維素(Roughage)	刺激腸髒的蠕動	便秘		水果，蔬菜，麵包

6.維他命(Vitamin)

維他命在人體內主要作用是維持健康。維他命在許多的食物內均含有一定的份量。袛要飲食均衡，應該不致缺乏。

維他命	功用	缺乏引起的後果	含量高食物
脂溶性A	有助皮膚及眼部健康	皮膚幹燥，夜盲症	杞子，紅蘿卜，蕃茄
B	幫助身體吸收和使用鈣和鏻	骨質鬆散，蛀牙和軟骨病	魚肝油，蛋黃，乳類製成品；皮膚在太陽下亦可製造維他命D
E	幫助防止細胞受損和衰老		牛奶，五穀，肝髒，麥芽
K	幫助血凝結的過程	凝血時間長	綠色植物，白菜和綠豆
水溶性 B集	包括了十二種同類的維他命，各自有其重要性；它們的功用包括了：影響碳水化合物和蛋白質的分解，皮膚及神經的健康，和紅血球的成長	腳氣病，神經炎和貧血	肝髒，綠色蔬菜，糙米，全麥麵包，乳類製成品，蛋，肉類等
C	有助身體的複原能力	壞血病和易流牙血	橙，檸檬，提子，薯仔，草莓等

7.礦物質(Mineral)

人體需要一定份量的礦物質以保持身體各個器官的正常運作。人體需要的礦物質有很多種，而且份量各有不同。這些礦物質在正常的飯餐內是極為容易攝取的，但有鈣和鐵會在某些情況下才會出現不足的現象。

元素	功用	缺乏引起的後果	含量高食物
鈣(Calcium)	1. 有助骨骼及牙齒健康地成長 2. 保持正常神經及肌肉的功能 3. 幫助血液凝結	1. 骨質疏鬆症 2. 可引致肌肉抽搐 3. 牙齒脫落	奶，魚，椰菜，芝士，豆腐，蝦米，芝麻
磷(Phosphorus)	有助骨骼及牙齒的成長	軟骨症	瘦肉，蛋，牛奶，菜，水果
鈉(Sodium)	維持身體水份之平衡	與大量出汗及食欲不振一起發生–引致無力和肌肉抽搐	鹽及鹽份的食物
鉀(Potassium)	1. 維持身體水份之平衡 2. 調節肌肉及神經活動	可引致肌肉脆弱，神智混亂	水果，果汁，菜類，肉類，穀物
鐵(Iron)	形成紅血球之血紅素	缺鐵性貧血	肝，瘦肉，綠葉菜，魚，蛋黃
碘(Iodine)	調節基本代謝作用(甲狀腺素主要成份)	甲狀腺腫脹	海產類，魚
氟(Fluoride)	防止牙齒的腐損	容易引致蛀牙	水，海產類