我的美味“家”肴-清湯牛肉麵

作為一名早九晚五的上班族媽媽，家裏常備著的一樣食物就是掛麵。下班累了不想炒菜的時候煮上一碗掛麵湯，真是快捷又方便。
可是前幾天我在網上看到有報道說有些外麵賣的掛麵裏加了食用膠，吃一碗麵就相當於吃了一個塑料袋。看得我直肝兒顫呀。心說話，咱再怎麽困難也不至於吃塑料袋兒吧。於是下決心為了家人的健康，我要自己擀麵吃嘍。

喜歡掛麵的另一個理由就是它勁道，有嚼頭，不容易煮爛。這也許就是商家往裏麵加食用膠的原因吧。我也曾經試著自己擀麵條，但每次做出來的麵條下鍋後就很容易煮爛，本來應該是麵條湯，吃的時候就變成麵糊湯啦。為此我一直是很糾結，鬱悶。

這個掛麵裏加食用膠的報道反而給了我很大的啟發，咱和麵時加蛋清是不是也有膠的功效呐？這個念頭在腦海裏一閃過，我可就呆不住啦，馬上開始和麵。

【清湯牛肉麵】

手工麵條：
材料：麵粉 6 杯，蛋清2個，鹽1小勺，溫水適量。
做法：麵粉中加入1小勺鹽，攪拌均勻。2個蛋清加溫水打散後一點點倒入麵粉中和成麵團，做麵條用的 麵團要和硬點兒。麵團和好後放在有蓋子的容器裏醒一個小時。待麵醒好後手上，麵板上塗些橄欖油就可以擀麵啦。我是用媽媽從國內扛來的家用壓麵機壓的麵條，可以按自己的喜好調節壓出麵條的寬窄。

牛肉清湯：
材料：牛肉，牛骨各一大塊，蔥，薑，洋蔥半個，八角，丁香，小茴香，桂皮，鹽，胡椒
做法：牛肉和牛骨放涼水中泡1小時去除血水。將上述材料放入大鍋裏，注入清水大火燒開後撈出雜質，轉小火燉2小時以上。

牛肉清湯麵：
麵條提前用水煮熟備用。
大碗裏放上切好的白蘿卜片，蔥花，胡椒粉以及牛肉塊（喜好吃辣的可以加點辣椒油），澆上過濾後的牛肉清湯，加入適量的麵條，一碗香辣可口的美味“家”肴就這樣隆重出場啦。來，來，來，趁熱吃吧。

再囉嗦幾句：擀麵時不要用幹麵粉，用塗油的方式來避免麵沾手或沾麵板。這樣做出來的麵很光滑，也不會因有幹麵粉而使湯變得渾濁。

我喜歡多擀出來一些麵條，分成幾份裝進zipper bag裏，放冰箱凍起來，吃的時候從冰箱裏拿出來，直接下開水煮熟，配上湯就可以吃啦，非常方便。

[womanin40's]

不錯，哪天試試！