香辣小酥魚 鹽酥小魚

香辣小酥魚


平時小酌或是宴客時的前菜,冷熱皆宜既使不放辣椒也很美味可口.





1.小魚( smelt ), 清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑蔥蒜未,酒和醋先醃個二,三十分鐘.

2. 將醃過小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和麵粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.

3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.

4. 炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黃時就可以下蔥,薑,大蒜,碎乾辣椒略炒;
接著下醬油,醋,酒和水.煮開後再加一些糖,胡椒粉和麻油,煮至表麵全部沸騰冒泡.

5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋裏,翻攪均勻,收汁至幾乎乾鍋為止,灑上芝麻,起鍋成菜.






鹽酥小魚





做法和上麵的1-3差不多: 不用放醋,裹的粉可以稍厚一點,炸的時間也短很多.

4.炸的差不多的時候,往油鍋裏扔一把抹乾的九重塔( 九重塔在油鍋裏可能會炸濺飛油,小心點.)
起鍋乘熱灑上椒鹽.

[SUNNE]

真不錯！看起來很好吃。