青豆蝦仁

青豆蝦仁





極簡單的一個菜,関鍵就是在火候.如果能夠翻鍋的話,那麽成功的機率比較大,要不然菜鏟的動作就要快要勤.

1.每磅51-60的小蝦我覺得是最適合的選擇,太大了不夠滑嫩,小了又不過癮.
蝦仁清理乾淨去了泥腸之後,先放一點塩抓一下,等個三五分鐘之後再回來漿蝦.

2.漿蝦. 漿蝦的時候可以再加一點點的胡椒粉,和幾滴薑汁.然後用手劃著順圈兒攪拌,
並將蝦仁一把把的握在手中輕輕揉搓捏,同時將手提起約一尺高左右將蝦仁摔回盆中,
如此操作五,六下之後就要下一些蛋白,幾滴米酒和生粉拌勻.然後再重新操作一次.
最後還要再加些清油拌勻.
蝦仁上好漿之後先不要馬上下鍋,略等幾分鐘,可以利用這個時間先去處理青豆.

3.青豆我用的是毛豆,如果用碗豆或蠶豆也是同樣的方法.先在熱水裏燙熟,然後衝點冷水攪拌一下,儘量的把外皮拿掉.

4.鍋熱之後下油,油稍溫之後就可以下蔥薑蒜未.略炒一下油溫也什高了馬上就下蝦仁.
蝦仁下鍋之後要快速的打散翻鏟,如果能夠翻鍋就翻吧.
蝦仁的顏色開始變白或轉紅的時候,就要趕快的下青豆一起翻炒.
青豆下鍋翻炒幾下之後下一點點高湯(可以用剝下的蝦殼加洋蔥和一點薑熬成)
然後馬上利用這一點降溫的時間調味,鹽,糖,白胡椒粉和米酒
最後淋上幾滴用清油衝淡的麻油即可起鍋.