I’m just a good old country boy. 醬烤排骨

街口新開了一家Smoke House口碑不錯,乘著中午沒事就晃了過去,進門一看老闆是一對剛從南卡海邊搬來的年輕夫婦,要了杯冰茶就和他們聊了起來,原來両人都是J&W畢業的大廚,一直在大城市裏打工,幾年下來厭倦了都市的生活,兩人向家裏湊了些錢再加上自己的儲蓄,就跑到鄉下來開了這家店.我好奇的問道:[既然都是有經驗的大廚,為什麼開了家Bar-B-Q,而不開一間正式的餐館呢?].夫妻倆相視而笑,丈夫開口說:
[I'm just a good old country boy. ].
妻子嘎嘎的笑起來忍不住說道:[其實我們倆已經去你店裏吃了好幾次飯,你不知道而已.我們想開的店以經被你開啦!].正聊著,我點的Sliced brisket 也上桌了,瞧著肉片週圍微微泛紅,就知道是用木頭慢火15~20小時在Pit裏煙薰出來的.一嚐之下口感果然不錯,雖然氣味還比不上一些老字號的薰坊,但那陳年老Pit幾十年的陳香也不是三天兩天一蹴可及的.最精采的還是他們的幾個Side dishes, 果然是正式廚師出身,做出來的小菜不是一般的Bar-B-Q可以相提並論的了.食畢滿意的舔舔手指,慶幸著又多了一個吃飯的好地方,也祝福他們生意興隆.
回家的路上意猶未盡,車頭一轉到Sam's抱了両包大排骨,咱明天也要Bar-B-Q吃烤排骨!

寫到這兒我猶豫了,因為Bar-B-Q在美國菜裏自成一格,佔著擧足輕重的地位,如果要把它的來龍去脈,區域口味,用料和手法說個清楚,恐怕三天三夜也講不完.怎麼辦?考慮了半天,乾脆
隻字不提,吃了再說!



醬烤排骨
Bar-B-Q Rib



做一次好吃的Bar-B-Q雖然實際的操做並不困難,但是所花的時間還是蠻多的,所以我每次都多做一點,剩下的凍起來,下次要吃拿出來加熱就行了.我一共買了六片排骨,剔掉肥肉並將上麵的軟骨切下(刴下來的小排骨頭可以做很多其他好吃的東西).
這次我做了個比較有點中式口味的燒烤醬,因為做菜不用食譜,又忘了做一個筆記,寫這帖的時候全憑記憶,但是隻要步驟正確,醬汁可隨各人口味增減調整.

Onion 1/4cup , Garlic 1/8 cup, Ginger 1/8cup, Crushed pineapple (fresh or canned) 20 oz.
Orange juice 1cup, Apple sauce 1cup, Salt 2T.S., White Pepper 1T.S., Cayenne Pepper 1t.s.
Five Spice Powder 1T.S.,
以上各料放果汁機裏打爛後倒入大盆裏.
再加:
Ketchup 5cups, Cooking wine 1cup, Apple Cider Vinegar 1/4cup, Brown Sugar 2cups,
Light unsulphured Molasses 1.1/2cups, Worcestershire sauce 1cup, 海鮮醬2cups.
再加幾滴Liquid Smoke(optional),因為是豬肉所以我用的是Hickory flavor.不喜歡可以不加,,不過西人很喜歡.

調勻後先取出1/4另外裝盆備用.
將整理好的排骨放入醬料裏浸泡,並用手將醬料均勻的塗抹在排骨上,蓋上保鮮膜或放入塑膠袋裏.
放入冰箱醃漬,隔夜使用.

第二天:
烤箱預熱250f,
深烤盤裏放約½”的水,擱上烤架再放上排骨(將排骨上的醬汁用手略略抹掉.)
烤2小時
將烤盤拉出,用刷將備用的醬汁塗抹在排骨上(可別太小氣)再烤10~15分鐘.
拉出烤盤,將排骨翻麵刷上醬汁,再烤10~15分鐘.
再做一次,拉出烤盤,將排骨翻麵刷上醬汁,再烤10~15分鐘.

前後共三次塗醬,肉多的那麵塗了兩次,




另外煮了兩根玉米棒子,烤了幾片抹了黃砂糖的鳳梨,還有Coleslaw和Potato Salad.







Coleslaw
紅包心菜絲,包心菜絲,紅蘿蔔絲,和一點點碎芹菜,Mayonnaise, Dijon mustard, sugar,
Salt, Vinegar, Celery seeds, Ground black pepper.喜歡起司的可以灑些起司粉




Potato Salad.
小紅皮土豆,把紅蘿蔔,芹菜,洋蔥,青紅椒切細碎丁, Mayonnaise, Creole mustard, sugar,
Salt, Vinegar, Garlic powder, Ground black pepper, Cayenne Pepper .




還有一個每個鄉下大媽都會的Cornbread




今天喝的酒是
Shiraz, Penfolds Bin 128, Coonawarra, Australia, 2004 $30
上次也是喝的Penfolds 這個澳洲酒,這次的Shiraz可是他們的拿手好戲,果味香濃,色澤明亮,
喜歡Shiraz的朋友不妨一試.



酒醉飯飽之餘,拍拍肚子,舔舔手指,準備下次再烤豬肩膀……
我想我也要大聲的說:
I'm just a good old country boy.!!!!

[陳默]

“I'm just a good old country boy.!!!!"哈哈，寫得好，排骨烤得更好。