兒子和我的晚餐: 白燒大肉球,香炸小肉彈

前幾天看到有人做“獅子頭”,被引得口水直流,想起一道名菜 ‘揚州劖肉”
雖然我住的山溝子裏材料總湊不齊(風雞,幹貝,鮮筍,….統統沒有)但不能老拿這做藉口,俺是沒米炊飯俺就攤餅下麵條,總不能誏肚子裏的饞蟲挨餓, 說做就做!

“田州白燒獅子頭”

無骨豬排四片,邊上肥肉越多越好,先切細絲再將肉絲細細切成小肉丁,用刀背輕拍‘2’ 下將肉抹平,拿刀由右向左輕輕刴‘8’下,然後將砧板向右轉90度,再由左向右輕輕斬‘10’下.
這是我的獨門斬肉密技,有個口訣叫做:“餓不死”.
將小半茶匙的芡粉用幾滴米酒化開拌入肉丁裏,加一點點兒的塩,糖,白胡椒粉,輕輕握成兩顆圓球,不要揉的太緊外麵捲上兩絛‘田納西州的鄉村火腿’外麵再包上一層白菜葉子.
拿口小鍋,最好是用個陶砵,紫砂鍋什麼地.(我家有口日本小火鍋,太小!一口燉鷄的砂鍋,太大!結果找出一口我平時用來吃康師父的小鉄鍋,剛剛好!),鍋底鋪上白菜葉子,芹菜,洋蔥,小紅蘿伯,冬菇,筍塊,生羗,青蔥,兩顆大蒜瓣,兩粒丁香,和幾隻開陽. 加水,米酒,塩,糖,白胡椒粉.蓋鍋煮開,小火燉三個小時.



喝的酒是:
Pinot Noir,
Siduri Winery, Pisoni Vineyard, Santa Lucia Highlands,California '02 $50
這個小型酒莊是以專釀Pinot Noir出名,而且獨沽一味隻釀Pinot Noir.這瓶 '02年的酒我開了以後誏它晾了十分鈡,喘口氣. 味道蠻醇厚,顏色也很深,木桶的香味很重,帶點小藍莓和熟透了的黑李子的味道.剛喝的時候舌邊上微微帶點酸澀,酒放開了以後就很順口,感覺上這瓶酒如果能再藏上二,三年,味道應該更好.








兒子吃的是這個:
“香脆櫻桃丸子”
將剩下的碎肉丁加上一點生抽,洋蔥茉,幾滴麻油和意大利麵包粉揉成小丸子,外麵再沾上一層麵包粉.入油鍋炸一分鐘,撈起,待所有的丸子都炸過了,再回油鍋炸一次.吃多少炸多少,一定要現炸乘熱吃.
烤了一個馬玲薯泥餅,上麵撒了些紫菜絲.
又炒了一個幹扁四季豆(蔬菜裏兒子的最愛,炸薯條當然不算.), 吃完了又要.我又炒了一些誏他拌飯.






飯後和兒子一起做甜點

昨天陪兒子去K-Mart買畫圖紙,竟然看到有新鮮的楊桃賣.雖然又貴又小,但是兒子沒吃過.我也好久未嘗此味,餘是就挑了幾個.回家去一試,既不甜也不酸實在沒啥意思.兒子
吃了一口往桌上一丟就跑去房間畫畫去啦!沒辦法隻好飯後做個點心試試:

先從凍箱拿出一盒香草冰激淋,放在蔬菜冰箱裏誏它解凍軟化.大約20分鈡後取出分成兩碗,一碗加上兩匙桔子果醬和半匙的甜羗果醬,另一碗拌上一小把的小藍莓攪碎拌勻.蓋上保鮮膜再放回凍箱備用.

超市買的酥皮一張,就叫兒子用他玩黏土的模子,壓下幾個大大小小的小星星.
擺在烤盤上,噴上奶油,蓋上一張油紙,上麵再壓一個放了兩個碟子的烤盤.壓住酥皮小星星不誏它澎脹的太利害.350度的烤箱大約20分鐘吧,拿出來撒上一些糖粉,再回烤箱3-5分鐘使糖粉溶化呈深金黃色,取出待涼備用.

小藍莓入果汁機,加糖,新鮮檸檬汁幾滴,一咪咪的鹽.打碎過瀘備用.Passion fruit juice 加新鮮桔汁,甜酒.放一小鍋裏加熱,小滾收汁變濃後放冰箱待涼備用.

吃完晚飯後,把兒子叫耒一起擺盤.一層大星星,一層桔子冰激淋,一層小星星,層......
等我照好照片,他已經把剩下的星星小酥餅和冰激淋吃完了.老爸爸我.....
隻好去啃剩下的楊桃片啦!

[jielimuenster]

好精致的菜啊， 真是長見識了。

[方便麵]

你兒子真是太幸福了，以後女朋友的門檻可就高了，嗬嗬