正文
這些日子沒做什麼特別的東西,就是我和兒子一塊兒吃的幾頓順手拈來的晚餐
(一)Not Your Grandmam's Chicken Dumpling !
決不是你姥姥的麵疙瘩
懷念小的時候姥姥給你下的那碗疙瘩湯嗎? 我這碗不是.
得！說做就做！方法如下:
(1).土豆泥: 將土豆去皮洗淨,鍋中注入冷水,放土豆,大火燒開再以中火煮上十五,二十分鍾.拿根筷子輕輕一插,能順利穿入土豆,既熟.將水漓幹,乘熱加入細蒜未，黃油, 塩, 糖,
黑白胡椒粉和 Sour Cream. 壓碎使成泥.
(2).麵糰: 麵粉三杯,雞蛋兩個,黃油三湯匙,水両湯匙,一點點的塩.揉和成糰,不用太使勁揉勻成形即可,醒十分鍾.
(3).土豆泥麵糰:三比五揉在一起
(4).奶油麵(Roux):奶油加熱溶化,倒入麵粉,拌勻略煮幾分鈡即成.
奶油麵就像炒麵茶一樣,炒的時間愈長愈有味,顏色也愈深.一般分白,中,深( White,
Blond and brown.)三種.今天用的就是White Roux.
正規耒說奶油和麵粉的比例是相等的,不過我覺得油多一點比較快,也比較方便.奶油也可以用其它的油代替,隻是做深色的油麵需要的焦點較高,一般的植物性油就不大適合,而用牛油和豬油來做.(香噴噴啊!)深油麵大約要煮一個鈡頭左右!
炒做油麵的時候要千萬小心,非常的燙,因為沒有水氣看不出來.再次提醒:千萬小心!
做好的油麵待冷後,可裝在有蓋的膠罐裏,放入冰箱可以保存很長的時間,要用的時侯放在微波爐裏叮一下讓它回軟即可！
(5).湯底:
A.用一湯鍋燒熱,放油少許,下鹹肉末或Bacon Bits少許,洋蔥一個切碎丁,芹才半把切片,紅蘿卜切片,
大蒜三,四粒拍碎,生薑一小塊拍扁. 炒香二分鈡.
加熱開水,高湯各半,煮開. 加Bay Leaf一片, Oregano 一小撮, 糖,鹽,黑,白胡椒粉,適量.中火滾約十分鈡. 加一點料酒和一咪咪的Cayenne Pepper提味.
B. 將湯煮大滾,一手拿住麵糰,另一手以大,食,中三指,從麵糰上擰下兩毛五硬幣大小的麵疙瘩,輕輕壓扁丟入鍋中. 就這樣一擰,二壓,三下鍋,將整塊麵糰做成麵疙瘩一個個投入鍋中煮熟即成. 中間不要加水,麵疙瘩浮起就算熟了,喜歡濃湯的這時可以慢慢加入些許的奶油麵打散,一次不要加太多,奶油麵是一定要煮到沸點才能發揮功能的.所以要等開鍋後才知道湯汁的濃度,再做二次調整.
C.加料.將鍋中的生薑和Bay Leaf撈起,再照各人口味調整鹹淡,基本上已算完成.這時可用吃火鍋的方法,各取所好.愛吃海鮮的放海鮮,愛吃肉的放牛羊肉片.......燙熟.裝碗上桌!
我這裏加的是:雞胸肉片,新鮮香菇絲,紅黃小蕃茄和蘆筍.
附注:
土豆泥我這裏用的是紫土豆,你可以用任何種類的馬玲薯,(我個人還是喜歡吃Yukon Gold 連皮也不削.)嫌麻煩就外麵買現成的也行.
麵疙瘩我做得很軟可以說入口即化,如果你喜歡比較有口勁的話,可以多加些麵粉揉久一點,做成三不黏的麵團.我這個還有點兒沾手.
麵疙瘩的湯底也可隨意變換口味,加點椰漿和咖哩就成了印度口味,再加點泰國紅咖哩和酸辣醬又是另一番滋味! 總之試試看吧!真的容易,好吃!
(二)紅燒牛肉麵
不記得是在那兒看了一碗台灣口味的紅燒牛肉麵,流了好幾天的口水.實在忍不住啦,隻好東廝笑顰,自己做了個簡單的沙茶牛肉麵.狠狠的吃了兩大碗!
我這麵,湯底實在可憐豬骨，牛骨，羊骨, 牛腱,牛筋! 一概沒有! 沒辦法,山溝子裏買不到.
隻好醬料下得重一點,唬唬老百姓算了!
Tenderloin 兩條!扯下邊上的小肉條,這可是寶貝啊!上麵肥,瘦,筋具全,紅燒正好!
另外剩下的兩大條lion就留下切Filet Mignon.慢慢吃吧!
(1).湯鍋燒熱加一點兒麻油, 小肉條切塊，洋蔥一個切半，胡蘿卜一個切塊，芹菜半把切塊, 大蒜一個拍碎,生薑一小塊,蔥3,4條.下鍋稍炒一下.加滾水煮開.
蛋白兩個打泡倒入.15分鍾後撈起蛋白泡和浮在上麵的汙物.
(2)倒入 鹽,糖, 黑,白胡椒粉, 生,老抽醬油, 海鮮醬, 沙茶醬,米酒.
八角,茴香,花椒,辣椒幹,肉桂,Bay leave.用紗布包一個小包投入.份量看你的口味心情自變!
(3)蓋鍋小火煮他個兩小時.
(4)開鍋取出調味包,洋蔥,芹菜,胡蘿卜. 嚐嚐鹹淡,不夠鹹加鹽,不夠辣加辣....得啦!吃吧!
另配辣椒酸菜一碟:酸菜,辣椒,蔥,薑,大蒜切碎加鹽,糖, 黑,白胡椒粉,米酒,炒個幾分鍾.滴幾滴麻油.
(三)比利時白酒蒸青口
兒子雖然挑食,但也還算識貨,對於新鮮的海產,一向從不拒絕,
如果再加上一盤炸薯絛,那麼他更能吃得津津有味兒.
吃到一半,我解決了他的青口,他吃光了我的薯絛!
我最喜愛的吃法是用白葡萄酒蒸,其實說穿了不過就是水煮.做法如下,
鍋燒熱,下點橄欖油,放切碎的胡蘿卜,芹菜,洋蔥.一點點大蒜,一小小片生薑. 小炒一下下, 加熱開水,加白酒.煮滾,開鍋,下洗幹淨的新鮮青口.蓋鍋,大火滾至開即可. 開鍋蓋,撒點鹽和胡椒粉, 上下攪拌一下看看是不是都開了口,沒有的話就再滾一下.
好了,擠幾滴檸檬汁.就連鍋一起搬上桌吃吧! 吃的時候先撿一個青口,吃了它的肉再用剩下的空殼子來夾其它的肉吃,也可以當調羹來喝湯.如果再配上一盤油炸馬鈴薯條,那就是道地的比利時大餐了.另外餐館裏通常會跟一碗有檸檬的水,那可是洗手用的啦!
(一)Not Your Grandmam's Chicken Dumpling !
決不是你姥姥的麵疙瘩
懷念小的時候姥姥給你下的那碗疙瘩湯嗎? 我這碗不是.
得！說做就做！方法如下:
(1).土豆泥: 將土豆去皮洗淨,鍋中注入冷水,放土豆,大火燒開再以中火煮上十五,二十分鍾.拿根筷子輕輕一插,能順利穿入土豆,既熟.將水漓幹,乘熱加入細蒜未，黃油, 塩, 糖,
黑白胡椒粉和 Sour Cream. 壓碎使成泥.
(2).麵糰: 麵粉三杯,雞蛋兩個,黃油三湯匙,水両湯匙,一點點的塩.揉和成糰,不用太使勁揉勻成形即可,醒十分鍾.
(3).土豆泥麵糰:三比五揉在一起
(4).奶油麵(Roux):奶油加熱溶化,倒入麵粉,拌勻略煮幾分鈡即成.
奶油麵就像炒麵茶一樣,炒的時間愈長愈有味,顏色也愈深.一般分白,中,深( White,
Blond and brown.)三種.今天用的就是White Roux.
正規耒說奶油和麵粉的比例是相等的,不過我覺得油多一點比較快,也比較方便.奶油也可以用其它的油代替,隻是做深色的油麵需要的焦點較高,一般的植物性油就不大適合,而用牛油和豬油來做.(香噴噴啊!)深油麵大約要煮一個鈡頭左右!
炒做油麵的時候要千萬小心,非常的燙,因為沒有水氣看不出來.再次提醒:千萬小心!
做好的油麵待冷後,可裝在有蓋的膠罐裏,放入冰箱可以保存很長的時間,要用的時侯放在微波爐裏叮一下讓它回軟即可！
(5).湯底:
A.用一湯鍋燒熱,放油少許,下鹹肉末或Bacon Bits少許,洋蔥一個切碎丁,芹才半把切片,紅蘿卜切片,
大蒜三,四粒拍碎,生薑一小塊拍扁. 炒香二分鈡.
加熱開水,高湯各半,煮開. 加Bay Leaf一片, Oregano 一小撮, 糖,鹽,黑,白胡椒粉,適量.中火滾約十分鈡. 加一點料酒和一咪咪的Cayenne Pepper提味.
B. 將湯煮大滾,一手拿住麵糰,另一手以大,食,中三指,從麵糰上擰下兩毛五硬幣大小的麵疙瘩,輕輕壓扁丟入鍋中. 就這樣一擰,二壓,三下鍋,將整塊麵糰做成麵疙瘩一個個投入鍋中煮熟即成. 中間不要加水,麵疙瘩浮起就算熟了,喜歡濃湯的這時可以慢慢加入些許的奶油麵打散,一次不要加太多,奶油麵是一定要煮到沸點才能發揮功能的.所以要等開鍋後才知道湯汁的濃度,再做二次調整.
C.加料.將鍋中的生薑和Bay Leaf撈起,再照各人口味調整鹹淡,基本上已算完成.這時可用吃火鍋的方法,各取所好.愛吃海鮮的放海鮮,愛吃肉的放牛羊肉片.......燙熟.裝碗上桌!
我這裏加的是:雞胸肉片,新鮮香菇絲,紅黃小蕃茄和蘆筍.
附注:
土豆泥我這裏用的是紫土豆,你可以用任何種類的馬玲薯,(我個人還是喜歡吃Yukon Gold 連皮也不削.)嫌麻煩就外麵買現成的也行.
麵疙瘩我做得很軟可以說入口即化,如果你喜歡比較有口勁的話,可以多加些麵粉揉久一點,做成三不黏的麵團.我這個還有點兒沾手.
麵疙瘩的湯底也可隨意變換口味,加點椰漿和咖哩就成了印度口味,再加點泰國紅咖哩和酸辣醬又是另一番滋味! 總之試試看吧!真的容易,好吃!
(二)紅燒牛肉麵
不記得是在那兒看了一碗台灣口味的紅燒牛肉麵,流了好幾天的口水.實在忍不住啦,隻好東廝笑顰,自己做了個簡單的沙茶牛肉麵.狠狠的吃了兩大碗!
我這麵,湯底實在可憐豬骨，牛骨，羊骨, 牛腱,牛筋! 一概沒有! 沒辦法,山溝子裏買不到.
隻好醬料下得重一點,唬唬老百姓算了!
Tenderloin 兩條!扯下邊上的小肉條,這可是寶貝啊!上麵肥,瘦,筋具全,紅燒正好!
另外剩下的兩大條lion就留下切Filet Mignon.慢慢吃吧!
(1).湯鍋燒熱加一點兒麻油, 小肉條切塊，洋蔥一個切半，胡蘿卜一個切塊，芹菜半把切塊, 大蒜一個拍碎,生薑一小塊,蔥3,4條.下鍋稍炒一下.加滾水煮開.
蛋白兩個打泡倒入.15分鍾後撈起蛋白泡和浮在上麵的汙物.
(2)倒入 鹽,糖, 黑,白胡椒粉, 生,老抽醬油, 海鮮醬, 沙茶醬,米酒.
八角,茴香,花椒,辣椒幹,肉桂,Bay leave.用紗布包一個小包投入.份量看你的口味心情自變!
(3)蓋鍋小火煮他個兩小時.
(4)開鍋取出調味包,洋蔥,芹菜,胡蘿卜. 嚐嚐鹹淡,不夠鹹加鹽,不夠辣加辣....得啦!吃吧!
另配辣椒酸菜一碟:酸菜,辣椒,蔥,薑,大蒜切碎加鹽,糖, 黑,白胡椒粉,米酒,炒個幾分鍾.滴幾滴麻油.
(三)比利時白酒蒸青口
兒子雖然挑食,但也還算識貨,對於新鮮的海產,一向從不拒絕,
如果再加上一盤炸薯絛,那麼他更能吃得津津有味兒.
吃到一半,我解決了他的青口,他吃光了我的薯絛!
我最喜愛的吃法是用白葡萄酒蒸,其實說穿了不過就是水煮.做法如下,
鍋燒熱,下點橄欖油,放切碎的胡蘿卜,芹菜,洋蔥.一點點大蒜,一小小片生薑. 小炒一下下, 加熱開水,加白酒.煮滾,開鍋,下洗幹淨的新鮮青口.蓋鍋,大火滾至開即可. 開鍋蓋,撒點鹽和胡椒粉, 上下攪拌一下看看是不是都開了口,沒有的話就再滾一下.
好了,擠幾滴檸檬汁.就連鍋一起搬上桌吃吧! 吃的時候先撿一個青口,吃了它的肉再用剩下的空殼子來夾其它的肉吃,也可以當調羹來喝湯.如果再配上一盤油炸馬鈴薯條,那就是道地的比利時大餐了.另外餐館裏通常會跟一碗有檸檬的水,那可是洗手用的啦!
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