藍色的迷幻

藍色的夜晚 藍調的音樂 炫藍色的盤子

先淺淺的啜上一口香檳,再細細的品嚐一口煙薰三文魚沙拉
煙薰三文魚澆上濃濃的Crème fraiche和一小匙的魚子醬.也不知道是香檳裏的
氣泡,還是三文魚裏淡淡的薰香,或是那爽脆的魚子醬在齒齦間迸裂時所散發的
鮮甜.錯綜複雜的滋味漫不經意的掀起了這浪漫的藍色迷幻.
美國南方的生綠蕃茄,外麵裹著一層香脆的和式天婦羅外衣.沾著意大利的炭烤
紅椒醬和艷綠濃鬱的紫蘇醬.忍不住又將瓶裏最後的一點香檳注入杯中.




剛出爐的烤龍利魚捲毫不吝嗇的揮灑著那教人無法抗的誘惑.
旋開一瓶Chardonnay誏它幽幽的飄散著淡淡的花香,在空氣裏擁抱著烤魚卷那致命的香
醇,印著昏昏慵懶的夜色跳一支纏綿的藍色慢三步.
Etouffee 裏帶點潑辣的小龍蝦,赤裸裸的糾纔著鮮美巨碩的馬利蘭藍蟹肉,
小青豆意大利炒米飯也不幹寂寞的挑逗著早已興奮又躍躍欲試的味蕾.



溫熱的Chocolate Soufflé Cake肆無忌彈的放縱著內心的熱情,Frangelico crème anglaise 伴著甜滋滋的hazelnut brittle都也溫柔的承受著巧克力炙燙濃烈的激蕩,
純情的藍磁盤再也耐不住愛爾蘭咖啡的厚重魅力,羞澀的任憑擺佈,炫亮的藍色胴體逐漸
的呈現在搖曳的燭光裏,微薰的陶醉在那神秘的 藍色迷幻.



烤龍利魚捲的做法:

魚片在砧板上鋪平,將上下及頭部削直呈[ > 狀. 切下的碎魚片煮熟待涼備用.

小紅蔥,青紅椒,芹才和一點點的蒔蘿刴碎. 羗汁,白酒,白胡椒粉,紅椒粉,辣椒粉,糖,塩各少許.魚露數滴,白起士絲,美奶滋,蛋白,意大利味麵包粉和剛才煮好的碎魚片一起拌勻(略濕). Jumbo Lump Crabmeat一缶,挑出碎売,輕輕拌入,盡量保持蟹肉的完整.蓋保鮮膜進冰箱醒三十分鐘,誏裏麵的東西自己找對象"結婚"一下.(等麵包粉吸入水分後這餡就會比較幹了).
將魚片平鋪在保鮮膜上呈[ >,將蟹餡掐成一吋粗細小園棒"I",放在魚片上 [I > 如圖由左至右捲成魚捲.用保鮮膜包緊整型,再放回冰箱十五,二十分鐘定型.
煎的時候需要一口可以進烤箱的鍋.鍋燒熱放黃油少許,將魚捲封口處朝下煎両分鈡,魚捲上再塗點黃油,灑上調味料:胡椒粉,紅椒粉,辣椒粉,糖,塩,香菜子粉.蒜粉各少許(cajun調料或Old Bay)也行.400度烤箱十五至二十分鈡既成.

盤裏的醬汁是"Crayfish Etouffee",因為龍利魚和蟹肉兩個東西都是細皮嫩肉的,所以我將做好的醬汁裏麵的青椒,洋蔥等雜菜瀘掉再加入Crayfish,這樣整出耒的醬汁口感細膩才配得上蟹肉魚捲.

最下麵是我用Puff Pastry烤的一個碗,裏麵裝的是Greenpea Risotto.紅色的油是龍蝦頭和殼熬出來的.
看起來好象挺複雜,其實不然.我寫這帖花的時間比我做這菜還長,我做菜很少用食譜,手邊有什麼就做什麼,也沒有記錄,現在寫下來自己留個底也不錯. 魚捲真的很好吃,也可以放在保鮮膜裏清蒸,或者撒上那些個豉汁,魚香Sauce什麼的就變成一道好吃的中國菜啦!

[igranangel]

申請做你家小孩，這樣就可以總有這麽多養眼養胃的好東東吃了。。。。不過我已經老了，哈哈哈哈