太平洋島國上的那杯咖啡

一杯咖啡,一縷陽光,一張沙發,生活就是這樣過的
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先認識兩大種類的咖啡

(2008-02-14 18:37:15) 下一個
咖啡生豆是茜草科(Rubiaceae)植物的種子,而其下的咖啡屬(Coffea)至少有66個種。其中兩種具有商業利益的是阿拉比卡 (Coffea arabica)及加納弗拉咖啡(Coffea canephora);前者占了全球2/3的產量,後者又稱為羅巴斯塔咖啡(Robusta),占了剩下的1/3。羅巴斯塔及所有野生種的咖啡具有22條染色體,而阿拉比卡咖啡則有44條。因此,阿拉比卡不能與其他種的咖啡進行育種,產生雜交的作物。

Robusta是種高產量又耐病蟲害的植物,高度可達12公尺,在溫暖潮濕的氣候生長得最好。由Robusta咖啡豆所製成的咖啡具有相當的質感,有股略為衝鼻的土味,同時咖啡因的含量較高,占重量的 2.4~2.8%。雖然有許多的供應商販賣羅巴斯塔,但這種咖啡豆卻不能做出最高品質的咖啡。
  
Arabica發源於衣索比亞的高地,是一種中,低產量,又相當嬌弱的植物;它們需要氣候溫和的生長環境,並加以細心照料。它可以長到5~6公尺左右的高度,但為商業目的栽培的咖啡樹,都修剪在1. 5~2公尺高。由Arabica咖啡豆所製成的咖啡具有強烈,複雜的氣味,會讓人不禁想起鮮花,水果,蜂蜜,巧克力,焦糖或者是烤麵包的香味;其咖啡因含量絕不超過重量的1.5%。由於Arabica的品質優異,氣味香醇,因此價格要比其強烈,粗獷的表親來得高。
  


210天就能讓Arabica咖啡樹結出紅或黃色的漿果,稱為「咖啡櫻桃」。每個漿果裏有兩顆橢圓形的種子,也就是咖啡豆。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在,因此,采集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。
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