先認識兩大種類的咖啡

咖啡生豆是茜草科(Rubiaceae)植物的種子，而其下的咖啡屬(Coffea)至少有66個種。其中兩種具有商業利益的是阿拉比卡 (Coffea arabica)及加納弗拉咖啡(Coffea canephora);前者占了全球2/3的產量，後者又稱為羅巴斯塔咖啡(Robusta)，占了剩下的1/3。羅巴斯塔及所有野生種的咖啡具有22條染色體，而阿拉比卡咖啡則有44條。因此，阿拉比卡不能與其他種的咖啡進行育種，產生雜交的作物。

Robusta是種高產量又耐病蟲害的植物，高度可達12公尺，在溫暖潮濕的氣候生長得最好。由Robusta咖啡豆所製成的咖啡具有相當的質感，有股略為衝鼻的土味，同時咖啡因的含量較高，占重量的 2.4~2.8%。雖然有許多的供應商販賣羅巴斯塔，但這種咖啡豆卻不能做出最高品質的咖啡。
　　
Arabica發源於衣索比亞的高地，是一種中，低產量，又相當嬌弱的植物;它們需要氣候溫和的生長環境，並加以細心照料。它可以長到5~6公尺左右的高度，但為商業目的栽培的咖啡樹，都修剪在1. 5~2公尺高。由Arabica咖啡豆所製成的咖啡具有強烈，複雜的氣味，會讓人不禁想起鮮花，水果，蜂蜜，巧克力，焦糖或者是烤麵包的香味;其咖啡因含量絕不超過重量的1.5%。由於Arabica的品質優異，氣味香醇，因此價格要比其強烈，粗獷的表親來得高。
　　


210天就能讓Arabica咖啡樹結出紅或黃色的漿果，稱為「咖啡櫻桃」。每個漿果裏有兩顆橢圓形的種子，也就是咖啡豆。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在，因此，采集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。