老少爺們注意啦：吃啥補啥---腰花的兩種吃法[原創]

《一》辣茄腰花

原料：腰子一個，番茄醬，豆瓣醬各一小勺（teaspoon), 香油辣椒油少許，鹽，雞精各少許，羅勒葉６－８片。　

做法：
１.豬腰切成腰花（見圖二， 切十字交叉的花刀時，第一刀斜切3/4，第二刀直切3/4） ，在開水中焯半分鍾，用漏勺撈出，用涼水衝淨。將腰花用少許鹽，辣椒油，雞精拌勻，盛在盤中。用羅勒葉裝飾。
２.鍋燒熱，放入香油，番茄醬，豆瓣醬各一勺，炒香拌勻，淋在腰花上即可。

點評：此菜為涼菜，吃時注意體會腰花的細嫩鮮香。

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《二》爆炒腰花

原料：豬腰一盒 （pig kidney）350g，豌豆 （garden pea）50g， 青紅辣椒3，5個，蔥，薑，蒜，糖，鹽，花椒，料酒，雞精及玉米粉各少許。

製作方法:
1. 豬腰從中間剖開，除去白色的胰臊（腎小球，腎小管），剞成麥穗花刀。
2. 辣椒，蔥薑蒜切丁備用。
3. 將腰花用玉米粉，糖，鹽，料酒，雞精拌勻醃上。
4. 鍋中添油，燒熱， 將腰花在熱油內迅速焯過。將焯好的腰花盛在漏勺中， 涼水衝淨。
5. 鍋中另添少許油，放入辣椒，花椒，蔥薑蒜翻炒至香味透出，再下豌豆， 將味道調勻。
6. 腰花加入鍋中，炒拌均勻， 旺火收汁即可。

點評: 此菜重刀工火候，腰子可切麥穗花或荔枝花，麥穗花口訣為：腰子幾中間，刀鋒起略斜，平行兼等距，交錯十字添，運刀不運力，麥穗落腕間。同法可製魷魚卷。

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