烤火雞

2021年感恩節，又烤了一隻火雞，味道、口感非常好，而且比去年的漂亮，特地再記錄一下做法。
火雞，13磅，清洗幹淨。脖子和內髒鹵著吃了。
花椒，3tbsp，加1/2 cup的水煮開，小火10分鍾。水已經熬得沒有多少了。用過濾的花椒水把火雞內外摸勻，
鹽，1/3 cup，裏外抹勻整個火雞，拿一下濾出來的花椒塞些在火雞肚子裏，和鹽一起按摩一下。花椒粒最好不要放在表皮上，會讓雞皮變顏色。我們用個大朔料袋將盆和火雞一起包好，防止水分走失，醃了2天，中間翻了一次，鹹淡正好。
燒一大鍋水，再次將火雞清洗幹淨，洗掉所有的花椒粒，然後放在盆裏，將開水倒在火雞表麵燙一下，我分3次倒的，每次給火雞翻個麵，均勻燙表皮。雞胸肉麵向上放在烤架上，晾了3小時。（晾曬這個步驟或許可以省略）
烤箱預熱325度，在火雞肚子裏放了點意大利香料葉子和大蒜末，將一個蘋果切了8瓣也放在裏麵。火雞烤大約一個半小時以後，香味已經出來，雞皮開始上色。拿出來刷了點油，繼續烤一個小時，表皮到理想的赤金色，用鋁箔紙虛掩地蓋住表麵，烤箱調到300度，我們還將火雞脖子那端朝下立了起來，又烤了半個小時。從開始到結束，一共烤了3小時。
(如果在火雞裏塞滿stuffing，需要烤更長的時間，我就沒有經驗了。)

2020 年感恩節
火雞，21磅，清洗幹淨。
花椒，3tbsp，加1/2 cup的水煮開，小火10分鍾。待花椒水涼下來，把火雞摸勻，剩下的花椒塞些在火雞肚子裏按摩一下。
鹽，1/2 cup，例外抹勻整個火雞，醃1、2天，醃得越久越入味，我們醃了3天，有點鹹。
燒一大鍋水，將火雞燙一下，風幹半天。我們隻晾了3小時。（這個或許可以省略）
火雞皮上抹一層油，烤箱325度烤3小時，雞皮上色金黃後，烤箱調到300度，用鋁箔紙虛掩地蓋住再烤2～3小時，出爐。
和朋友分食，一半也還是太多，10磅左右的可能更合適。