廚房小竅門：冷凍薑末

孩子們小的時候不肯吃薑，看見炒菜裏有薑片就抱怨。我賣一塊薑，偶爾燉肉用幾片，絕大多數都爛了扔掉了。

有人建議把薑切成薄片，放口袋裏凍起來，隨吃隨拿。但一下子那麽多的薑片，我一是沒有耐心切那麽薄，二是薑片放凍箱裏太久會變幹，很難看。直到看到冷凍薑末這個方法，從此用薑不犯愁，分享給大家：

買回來的薑洗淨，刮掉不好看的皮。
幾瓣蒜去皮。我放蒜的目的是為了殺菌，但沒有放太多，不要影響薑的味道。是否能夠殺菌，我不是很確定，至少有心理作用。我估計不放應該也沒有什麽問題。

把薑切成小點兒的塊，不需要耐心，和蒜一起放到攪拌打碎機裏，放些鹽。我放鹽也是希望更好地防止薑變壞。鹽也不是很多，大約是正常炒菜量的2～3倍。
加水至2/3 ～3/4處，用低檔，慢慢打碎成糊糊。

薑末糊糊裝進一個個的小玻璃瓶裏，別裝得太滿，放凍箱裏保存。吃的時候拿出一瓶放冰箱裏，一兩個星期沒問題。吃完一瓶再拿一瓶，我覺得和新鮮的薑末沒有什麽區別。

我從燉肉、餃子開始，偷偷放些薑末進去，由少變多，孩子們漸漸習慣了這個味道，現在竟然說喜歡薑味了。於是我開始到處放，幾天就吃完一瓶，再也不擔心浪費了。