就這樣老去
日複一日的老去，但每天還是有一點點不一樣的經曆，一點點不一樣的心情，一點點不一樣的感受。。。
正文
朋友小Ｕ被公司派駐葡萄牙已經有好幾個月了。這家夥不僅乘機在歐洲到處流竄，據說還經常帶著一個小板凳和一本黃色小說，在葡萄牙的裸體海灘上假裝讀書學習。
這兩天，他回波士頓來向家裏的和公司裏的領導匯報工作。昨天晚上，我們在位於九號公路旁新開的那家老四川飯館，舉行了親切友好的腐敗工作交流會。
老的那家老四川在billerica，前兩年我們去過幾次，後來移情別戀上了川王府，再加之它實在太偏僻，就把它打入了冷宮。
網上網下，我們已多次聽說了這家新開張的老四川。所以這次腐敗工作交流會選址在那裏，也有順便考察一哈的意思。
一進門，我就不由讚歎起了飯館的裝修，它給人一種有別於一般中餐館的全新的感受。
飯館的麵積不小，但周六的晚上還是十分擁擠，我們站在吧台邊喝完了一瓶啤酒才等到位子。
幾個家常的川菜之外，還點了一個從未聽說過的金骨魚片。這道菜在菜單上被罕見的標上了三個小辣椒，讓我們因好奇而忍不住一試。
家常的川菜都還不錯，跟川王府比也隻稍遜那麽一點點風騷。那道金骨魚片卻讓人難以忘懷。
當小二哥把一個大海碗端上來的時候，頓時異香滿桌。那種香，在一階近似下，是熟油幹紅辣椒的香味。若作更高階的近似，那豐富的層次，就超出了我的文字所能表達的範圍，非得親身體驗不可了。
這道菜在視覺上也是一種享受。隻見碗裏紅彤彤的一片，密密麻麻的幹辣椒在油湯裏載沉載浮，幾朵青花菜點綴其間，當筷子攪動時，還可以看見白色的魚片閃現。
魚片隻有一點微辣，連北方人小Ｕ和小Ｊ都吃得津津有味，而沒有猛灌冰水。當然，如果你大吃窩藏了很多辣椒碎片的青花菜，甚至你膽敢去碰那些個紅辣椒，你就會明白菜單上放三個小辣椒是有原因的。
飯後，大家拍著圓滾滾的肚皮打著飽嗝總結說，這家餐館真的不錯。
據說，老四川的老板和老板娘，跟川王府的老板娘一樣，在開餐館之前也是做IT或類似工作的。他們這幫人，可以說是有理想有文化有遠見有膽識的新一代“四有”餐館老板。我相信，這樣的人會越來越多，他們的生意會越做越好，最終讓真正的中餐橫掃北美大地，讓我們這些貧下中農們大飽口福。嗬嗬。
這兩天，他回波士頓來向家裏的和公司裏的領導匯報工作。昨天晚上，我們在位於九號公路旁新開的那家老四川飯館，舉行了親切友好的腐敗工作交流會。
老的那家老四川在billerica，前兩年我們去過幾次，後來移情別戀上了川王府，再加之它實在太偏僻，就把它打入了冷宮。
網上網下，我們已多次聽說了這家新開張的老四川。所以這次腐敗工作交流會選址在那裏，也有順便考察一哈的意思。
一進門，我就不由讚歎起了飯館的裝修，它給人一種有別於一般中餐館的全新的感受。
飯館的麵積不小，但周六的晚上還是十分擁擠，我們站在吧台邊喝完了一瓶啤酒才等到位子。
幾個家常的川菜之外，還點了一個從未聽說過的金骨魚片。這道菜在菜單上被罕見的標上了三個小辣椒，讓我們因好奇而忍不住一試。
家常的川菜都還不錯，跟川王府比也隻稍遜那麽一點點風騷。那道金骨魚片卻讓人難以忘懷。
當小二哥把一個大海碗端上來的時候，頓時異香滿桌。那種香，在一階近似下，是熟油幹紅辣椒的香味。若作更高階的近似，那豐富的層次，就超出了我的文字所能表達的範圍，非得親身體驗不可了。
這道菜在視覺上也是一種享受。隻見碗裏紅彤彤的一片，密密麻麻的幹辣椒在油湯裏載沉載浮，幾朵青花菜點綴其間，當筷子攪動時，還可以看見白色的魚片閃現。
魚片隻有一點微辣，連北方人小Ｕ和小Ｊ都吃得津津有味，而沒有猛灌冰水。當然，如果你大吃窩藏了很多辣椒碎片的青花菜，甚至你膽敢去碰那些個紅辣椒，你就會明白菜單上放三個小辣椒是有原因的。
飯後，大家拍著圓滾滾的肚皮打著飽嗝總結說，這家餐館真的不錯。
據說，老四川的老板和老板娘，跟川王府的老板娘一樣，在開餐館之前也是做IT或類似工作的。他們這幫人，可以說是有理想有文化有遠見有膽識的新一代“四有”餐館老板。我相信，這樣的人會越來越多，他們的生意會越做越好，最終讓真正的中餐橫掃北美大地，讓我們這些貧下中農們大飽口福。嗬嗬。
川菜最近俺吃的也較多，actually太多了，現在有點兒深受那個其苦，又說不出口啊。。。
ＮＹ附近的同學建議去Flushing的膳坊，真的很地道，一進那個門就一股子撲鼻的紅椒油湯的香味，現在想起來還有些口水在分泌啊。。。
無雞，鴨也可；無魚，肉也可。青菜豆腐不可少。哈。
中國人體形好，我看和吃米和素菜有關。老美的老百姓吃得太不健康了。
都沒事，俺上吐下泄的。很慘啊。
也不敢去吃了。
很多。很好吃。而且BASIL燒了以後軟滑的。我想如果炒一哈也肯定好吃的。
小絲,我認識的這個大廚的確在家一般不做,都是他媽做,味道更好!!:-)他媳婦兒可輕鬆了,不過體重的確也是問題.
小青,那個泡菜我也吃過,很好吃.我媽很喜歡做各種泡菜,和大廚他媽學的,又幹淨,又清口.
冬青,我去吃餐館,常常要抱著不幹不淨吃了沒病的理念的.:-)
包心菜的芯做的泡菜最好切！
都喜歡。
冬青,你該和做大廚的聊聊,就什麽餐館都不用上了. 家裏一朋友以前在上海2級廚師,自己有家蠻有規模的店,經營粵菜. 現在在LA,他就告訴我說,他對參觀沒有一點點的興趣,因為他知道廚房裏是什麽樣子的.:-)) 現在他幫人在LA開了好幾家,挑我在我們鄉下也做一家,他甚至說幫我找好的廚子過來,不過自己對當老板娘還是有點怯...
味道到底有多好，是仁者見仁智者見智。但飯難吃不管怎樣都不會有人去。俺們這兒曾有一家火得不得了的，前兩年俺去了一次，巨難吃，據說換了東家。前些天看報紙關門兒了。
PF CHANG的東西不是很正宗的中餐，不過我覺得味道還可以，生意火是火得不得了。我怎麽覺得它開在沒有好中餐的城市。上次去西雅圖，小小的BELLEVUE TOWN 裏就有一家，不過那裏沾了HIGH TECH 的光，這幾年紅火得很快。
青城，俺其實沒在四川住過，大概能聽懂四川話，不會說。
我覺得每個地方的東西都有好的,如果有機會都要嚐嚐才不算枉活一場.
四川的確是叫燒白， 分鹹(讀音： 寒) 燒白，甜燒白。 是用很肥的肉做的， 偶一
般是把瘦的肉吃了， 肥的就丟了， 還喜歡吃裏麵的鹹菜。 辣個甜燒白就更利害了，
大肥肉還是甜的， 看著就飽了。
小聽， 偶還是舍不得丟下偶的舊衣服， 今天就換上穿一哈。 這也是喜新不厭舊嘛：
)
舊金山的NPR也辦得好。
這裏的中餐館都是福建偷渡過來的，對服務是很不注重的--扯著嗓門大叫ORDER的很
多。
我也特羨慕那個小U那麽逍遙的日子。俺在夢想著4月渡假。
不記得燒白這樣的說法，四川也叫扣肉，是俺小時候唯一吃的肥肉。還有一道菜叫龍眼，是用極薄的肥肉片兒裹了豆沙和紅棗兒成一小卷兒。在四川時興過一年，現在不見了。還有用大油加桂花作餡兒包包子。湯圓兒餡兒以前也是加大油的。
小蛋兒年輕能吃，羨慕啊。像當年俺上高中時也是巨大的老式飯盒滿滿一盒飯。後來是王小二過年，一年不如一年。現在嚐這個那個，是因為不餓。
建高檔中餐館兒，不僅要有資金，還要有一定的有錢人朋友圈子，有人捧場，傳話。
俺考察了老漢的最愛，川王府。菜的確好。臘肉淹得恰到好處，切的夠薄，油炒出來了卻不糊。魚也蒸得很嫩。菜上的快，好像四川菜都上得特別快，不知為什麽。老板娘，小二態度也好。但服務質量還可以提高。俺去的不是高峰時間，服務員沒閑著在餐廳裏擇菜。這個這個，有礙觀瞻。老板娘（俺猜是）給俺們上菜時，端著菜路過擇菜的小二，停下來吩咐事情。這個這個，她說話時，不會有吐沫掉俺碗裏吧。不要瞧不起服務，也不是想做就能做好的。俺印象最深刻的還是那位上海小二。態度不卑不亢，手腳麻利，善解人意。給俺們推薦甜點時，雖然在盡力推銷，但感覺舒服自然。讓俺想起npr的募捐。各地水平相差很遠。波士頓的水平明顯高出一截兒。
總之川王府還處在起步階段，規模管理都有待發展。能被報紙評論，運氣不錯，有這麽好的菜，希望他們能抓住機會。
btw，老漢是否知道，川王府裏四姑娘山的照片是他們自己照的嗎？如果是，照得不錯。算得上攝影愛好者了。
老漢,小星沒有說錯嘛,你是拿下了,大家有目共睹的啦. 還有你真是很腐敗的,氣憤!!
小青換衣服啦?
小蛋好有體福啊！更羨慕！
嗬嗬。這周咱們怎麽也要把那個姓金的給踢下去！
哇賽，菜CORE也耐不住茶館寂寞，跑來追尋名媛了。
一些。 但是一但有些資本就應該把餐館的水平提高。 要在環境和氣氛上下工夫，
既可大俗， 也可大雅， 嗬嗬。 現在外賣和包肥這一類的中餐館太多啦， 競爭太
激烈， 利潤太低， 簡直就是在自相殘殺嘛。
像P。 F。 CHANG那樣的中餐館都可以賺那麽多錢， 為什麽？ 絕不是飯好吃， 全
靠包裝：)
小平，我不知道為啥叫金骨魚片（有誰知道這個名字的來曆嗎？），我覺得叫紅海餘生更貼切些。
小菜，謝謝誇獎，我有受龍若驚的感覺。。。嘿嘿。歡迎以後常來我老人家的小窩棚作客。
小蛋你真能吃啊，要不是家鄉不一樣，我真懷疑你就是那個不知所終的豆粘兒了。;)
小心，什麽拿下美女的初夜，你也太猛了一點。。。。。。嘿嘿。
窩棚黨的黨員筒子們，我悲痛的宣布，我老人家上個星期灌水過多，不幸誤了農活，所以這個星期要忙一哈莊稼。灌水的日常管理工作就有勞值班管理員小貝筒子了。還有誰有興趣做這個義工，請踴躍報名！嗬嗬。
後來的台灣移民開的一些館子就有些不同， 有的比較鄉土樸實， 有的清新雅致。
現在， 大陸的新移民的餐館應該有更高的起點和眼光。
看到你詳細的介紹，覺得一定都好吃，但我口偏鹹，可能還是鍾情鹹燒白一些吧。
蛋蛋看來對中國的飲食文化真有研究啊！！懂得多就可以多享受生活，真幸福！
希望以後有機會多給我這樣的美食DUMMY 古勾古勾。
鹹燒白與甜燒白
鹹燒白這個名字從何而來，已是無從得知。隻知四川有鹹燒白，也有甜燒白，而鹹燒白是與廣東的梅菜扣肉內似，隻是梅菜扣肉是用廣東的梅幹菜作配菜，且不放花椒的。
鹹燒白是選用上好的五花肉，切成肥瘦相間的大片，用料酒、醬油、紅糖、鹽、少許味精混合的汁淹上；然後買來四川的宜賓芽菜，切成末，再拌上薑末與少許花椒；最後將淹好的肉一片片順著瓷碗底排好，將和好的芽菜蓋於上，最後再將拌肉的汁澆於其上即可。
將碗置於鍋中，滾水蒸之。如用高壓鍋，大抵半小時至四十分鍾即可。
起鍋後的鹹燒白，放盤裏一翻：黑黑的芽菜在下，肉在上，黃裏透亮的肉肥瘦相間，且肥肉中的油脂已被蒸出溶入菜汁，入口即化，毫不肥膩，此乃愛肉卻怕長胖的MM們的最愛。
芽菜拌飯也是極香，有幹鹹菜的幹和著肉汁的鮮，還有隱隱的薑汁和花椒的麻味，佐飯是上品，往往其時，我會多吃一碗飯下肚。
愛做此菜是因為易做，幾乎十來分鍾即可搞掂。而蒸菜也是符合營養幹淨的法則，隻需切好肉、芽菜後即可看書聽音樂，隻等美味盛盤上桌了。
甜燒白的作法不得而知，應該是比鹹燒白講究的，可卻是過年時不可少的一道菜，究竟是因為它的甜、軟象征著生活的美好，還是因為困難年代後的人都對肥肉和甜食有特殊的好感？我無從得知。
甜燒白一定是選用幾乎全肥的連皮肉，切得極厚，中間剖開，夾入紅豆沙。講究的人家從不買店裏現成的豆沙，而是自己用紅豆炒出豆沙，還加上些炒芝麻，這樣的豆沙香滑可口，色澤紅潤，且沒有賣品的幹澀和焦味。將夾好豆沙的肉放入大瓷碗底後，開始煮糯米，糯米煮到五六成熟時，加入紅糖拌勻，或許還會加些紅棗枸杞桂龍眼一類，再將拌好的糯米蓋在肉上，放入蒸鍋再蒸。糯米極是難熟，所以要蒸很長的時間，在這段時間裏，肉也便熟了。
起鍋後，在糯米上撒上一層白糖，看上去是極為誘人：黃黃透亮的糯米，白白的白糖，間中有看到夾著黑紅的豆沙的肉晶瑩透亮……
也如鹹燒白一樣，一翻：肉便在上麵了，因為幾乎是全肥的肉，油脂全被蒸出來了，肉便透亮的，可以看得到中間豆沙中混著的芝麻；油順著往下浸，糯米中有了油脂，不再結塊，顆顆如珍珠散著誘人的光澤。
我是不太敢吃這樣的肥肉的，雖然父母極其誘惑之能事，隻是將其中的豆沙挑出略吃一些，再嚐嚐糯米即可。大抵是因為我們這一代終是沒有經曆過三年自然災害的，對肥肉和甜食總是有一種不在乎和懼怕而非老一輩人的渴望和懷念罷！
糯米不好消化，而肉也過於肥膩，終是不能多吃的。於我看來，這道菜倒是觀感更好過於口感，終是體現了中國人講究吃，在吃中體會喜慶的滋味罷！
偶沒怎麽嚐試過四川菜，隻以前在國內時吃過福州的老四川，當然此老四川估計肯定和老漢那個沒有任何瓜葛的，好吃的也沒得說，即使北方人的皮膚吃辣就長痘痘。。。。還是抵不住美食的誘惑。
另外，上次忘問了，大家準備招待飛鳥吃的鹹燒白是個什麽東東？
很多留學生，老漢所謂的四有新人，在異國他鄉最後都離開本專業做起了生意，也都幹的不錯。隻是我覺得自己不是一個做生意的料，所以還在老老實實的在讀書。
想起昨晚，吃的是布肥，我幹掉三盤葷菜，一杯肉湯，兩杯飲料，一個冰欺淩，還有水果。
怎麽想起了豆粘兒的“大胃王”？
我怎麽這麽能吃啊？
一直是餓，餓，餓！
幸虧不是生活在“哀塞餓斃鴨”，而是在富足的美國，萬幸，萬幸！
看書，
看累了，
打開水庫，看得流口水，
肚子咕咕叫，吃了兩個元宵，
還餓，開冰箱，吃了兩小片cheese，
還是餓，幹脆再吃一塊cheese cake，
好像還能吃，加兩便餅幹，
不可以再吃了，喝半杯水，
不能立即睡覺，再看一小時書，
不過，先來報告一下。。。。。
好像又困了，還是睡覺去。ZZZzzzz.....
BTW, 以為您還在減肥啊!!!
回國最大的感受就是川菜比川妹子爽。