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愛上烤箱:失敗的北京芝麻醬燒餅

(2009-07-21 06:00:19) 下一個





愛上烤箱:失敗的北京芝麻醬燒餅

有一陣子,我特饞老北京的芝麻醬燒餅。記得大順齋的糖火燒嗎?黑不溜鰍,一層層薄薄的麵層兒,雖然又酥又香,可是差不多淹沒在芝麻糖醬裏,沒送到嘴裏就找不著了。剩下的,就都是芝麻醬的味兒了。小時候吃過芝麻醬抹饅頭的人都會記得自己曾經有過的夢想:要是沒這個饅頭,光吃芝麻醬多好啊 ~~ 嘿,大順齋的糖火燒就是這個夢想成真的版本!

其實現在回國的人多了,真想吃大順齋的糖火燒,可以請朋友捎帶也不算太麻煩。可是我姐姐說,現在的大順齋糖火燒不比從前,不好吃了。不知道是好東西吃多了口味提高了,還是老店質量下降是不可避免的事實,經她這麽一評價,我也不敢麻煩朋友家人了。

可是童年光吃芝麻醬不吃饅頭的夢想一時揮之不去,怎麽辦呢?“自己動手,豐衣足食!”毛偉人說的話,有時候還就是一句頂一萬句的至理名言。想吃芝麻醬燒餅?來,咱自己做!

我姐小時候特看不起我,因為我比較沒用,家務活兒沒一樣能拿得起來的。現在她特崇拜我,老誇我:怎麽到了米國變得這麽能幹了?刷房子整菜地做點心樣樣都說容易。其實,她誇我的這些能耐,多半都是在老公或者閨密領導下幹出來的。往往他們付出 90% 的汗水,我添加剩下那 10% 的努力。。。所以凡事就都容易了嘛,嗬嗬!

閑話不說了,先搜索方子。我喜歡買菜譜,尤其是帶圖片的,做不做的平時看看也好,畫餅充饑也可以解饞。廚房裏存著好幾本做點心的書,有的太簡略,隻告訴你:麵粉,白糖,雞蛋適量,或者幹脆直接上麵團 300 克,做劑若幹個。。。雲雲。有一本 << 中國點心大全分類圖解 >> ,我覺得很好,步驟清楚,最合用的是標量都用量杯茶勺,直截了當,不用哆哩哆嗦地和絕對不靈敏的便宜台稱較勁了。可是它的菠蘿麵包,我試了幾次都不成功,從此對此書就有點懷疑了。其實現在有互聯網,什麽都能搜索到。就有一點不好,方子太多了,不知道用哪個!有的說用燙麵,有的用油酥,有的要發麵。。。我就徘徊猶豫在最後這一點:到底要不要發麵?

最後我決定還是回歸到自己那本 << 中國點心大全分類圖解 >> ,用油酥發麵。

芝麻醬燒餅

發麵皮材料:

普通麵粉3杯、鹽1/2茶匙、沸水1/4杯、冷水3/4杯、豬油1茶匙。幹酵母一大匙。芝麻醬三大匙。

油酥材料:

低筋 麵粉一杯、白油1/2杯(沒有白油也可以用豬油、色拉油替代)。

內餡:

芝麻醬適量、鹽1/4茶匙、香油2大匙、白糖、水適量。

做法:

1、先分別做出油皮、油酥和內餡。

2、將所有發麵皮材料混合,放熱水浴醒發40分鍾左右。待麵團發至兩倍大即可。原方上發麵團沒有芝麻醬成分, 是 我為了做出大順齋那樣的芝麻醬糖球另加的。

3、將所有油酥材料混合,調勻備用。

4、最後將所有內餡材料混合調勻。 為了一圓童年夢想,我用了一整瓶六必居芝麻醬,還在裏麵加了許多糖。

5、所有材料都準備好後,將油皮攆成一張大片,把油酥鋪滿長方片的2/3處,再折成3層,重複若幹次(3~4)。

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6、將分成若幹個麵皮。將內餡塗抹在麵皮上,包成圓形。另攆一張小麵皮,將做好的麵球象包包袱一樣包起來。這是從一個網上朋友那裏偷師學來的方法,為了減少內餡破漏。別說,這一招極其管用。

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7、將燒餅毛坯 小心壓扁, 表麵刷糖水再沾滿白芝麻。

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8、烤箱設375F,烤至表麵酥黃,約30分鍾。

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漂亮吧?可惜這是網上資料。我的成品其實也不難看,可是本人覺得很失敗,根本不及大順齋的百分之一。燒餅烤好以後,發麵倒是挺成功的,可是將預想的油酥層次感一掃殆盡。隻見蓬蓬鬆鬆的幾層發麵,夾著若有似無的薄薄的芝麻醬,僅有個別角落裏芝麻醬才如我所願積聚得有些厚實。什麽呀,還不如二大媽烙的芝麻醬糖餅!真氣餒!氣得我連成品的照片都沒拍。

等我吃掉了倆燒餅冷靜下來,總結一下失敗教訓。首先,芝麻醬內餡和的太稀了。應該粘稠一些,雖然不容易抹開但是成品內餡就會厚一些。其次,發麵不如水油麵最後層次出得多。盡管發麵燒餅看起來更象老北京的傳統芝麻醬燒餅,但是我們追求的是又酥又香,下次,還是試試不傳統的吧。

mysign  依依我心





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閱讀 ()評論 (3)
評論
依依我心 回複 悄悄話 哎呀,我不知道真有朋友來玩,真是受寵若驚啦!其實我就是寫些東西玩玩,免得覺得生活太無聊。。。

真是謝謝你的支持!
雷貝佳 回複 悄悄話 原來有段時間喜歡上你家潛水,但不知後來怎麽回事就大不開了,我還以為你關門了呢.還好,現在又可以來了.
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