菜鳥的學習版：秀秀的麵包

菜鳥的學習版：秀秀的麵包

一直學做麵包，也嚐試過不同的方子，有時成功有時就覺得不那麽滿意。那天在私房小菜看到秀秀的方子，心靈感應，立刻就覺得這個方子肯定絕佳。說幹就幹，周五晚上就來學習一把。下麵是原方，加上我的一些小小改動。

麵包材料：

A ：高筋麵粉 3 杯半、 奶精 2 大匙、 鹽 1/2 茶匙，混合均勻

＊加奶精 1 ／ 2 杯，又加糖 1 ／ 2 杯。


B ：快速幹酵母 1.5 茶匙

C ：蛋一個 、水一杯、湯種（麵粉2大匙+100克水） 、打發的鮮奶油3大匙


＊我用 1 又 1 ／ 4 杯溫熱的牛奶代替水。

D：無鹽奶油1大匙，室溫

E：椰蓉餡（1大匙無鹽奶油, 化後加一個蛋，攪勻、再加椰蓉1杯半、糖4大匙，攪拌均勻）

* 我用的是半成品 “ 開心果布丁填料 ” ，一般超市都有，加少量牛奶混合成糊狀即可。

F：蛋黃液（一個蛋黃加一小匙水攪拌均勻）

湯種做法：麵粉2大匙+100克水，放入微波爐加熱30秒，攪拌均勻，自然冷卻後加蓋放冰箱，24小時後用最隹。

* 我用兩大匙麵粉直接加開水，攪拌成漿糊狀即可。

麵包做法：

1、C料放入麵包機，加入B料，稍等5分鍾左右，加入A料，按“甜麵包”程序，啟動，10分鍾，按停止，重新啟動“甜麵包”程序，加入D，攪拌10分鍾後，按停止，再重新啟動“甜麵包”程序，一直到攪拌停止（35分鍾）。

＊我沒有麵包機，用的是 KinchenAid 攪拌機，加料的順序和相應時間都按照秀秀的原方，但用 6 － 8 檔，最後一步攪拌約 15 分鍾，待整個麵團全都攪到攪鉤上，摔打在盆壁上發出 “ 啪啪 ” 的聲響，麵團看起來非常均勻有彈性。最重要的一項檢驗指標，當試圖把麵團拉開時，可以拉出半透明的麵絲，既所謂 “ 玻璃窗效應 ” 。

2 、大盆內抹一點油，將麵團從麵包機扣入大盆，盆上加蓋，置溫暖發酵 40 分鍾 。

3、將 發 酵好的麵扣在已抹了油的麵板上，成方型，用刀將麵分割成12等份。將分割好的麵切口往裏收好捏合成形，放回麵盆，蓋上，醒麵10分鍾。

4、 麵團 成牛舌型，卷成卷，收口向上，再成條，放上椰蓉一大匙半，卷起來，收口折在下麵並捏好，依次放在已抹了油的烤盤上、放溫暖處醒麵30~40分鍾

6、烤箱375F度，在麵上刷上蛋黃液，烤15分鍾，出爐。 15分鍾，出爐。

＊ 我用 350 華氏度烤至表麵呈金黃色。

烤出的麵包是我開試中式甜麵包以來的最佳，連一向挑剔的領導都連聲稱讚！

再最後總結一下要點：

麵團要軟一些，攪打一定要達到 “ 玻璃窗效應 ” 的力度，如使用攪拌器，攪拌速度要快（至少中檔 6 訴以上）。

三次發酵一定要做到充分，第一次以發酵原體積兩倍為準，發好的麵團用手指戳洞可見清晰的指洞，麵團不會塌陷回縮。如果發酵不夠或發過了頭，都會失去產品那種拉出絲片的效果。第三次也就是最後成型以後的再發酵，一定要耐心等到時間，待麵團再次恢複到約兩倍大小，切記。