關起門來自己玩
老被磚頭砸碎玻璃，幹脆關起門來自己玩吧。自娛自樂，但是歡迎朋友。
粽子這種食品，傳說是百姓為紀念楚國大夫屈原而演變出來的。它的別名又稱角黍，黏黍，裹蒸等。 << 說文 >> 曰：“粽，蘆葉裹米也。”據我能查到的資料來看，關於粽子的最早記載應是出現在西晉周處，就是那個我們所熟知的“斬虎除蛟三害去”的回頭浪子，他所著的 << 土風記 >> 裏 ：“仲夏 ( 端午 ) 烹鶩角黍。”隋唐時代，人們已經開始以粽為祭祀，進獻與相互饋贈的端午應節之物了。也有一些民俗學家認為，裹黍投水，是與乞雨享龍有關的一種巫術。
無論粽子的原始起源如何，它在中國大地的流傳區域廣大，種類多樣。北方人愛吃江米小棗的，煮熟以後，米白棗紅，自有一種葦葉的清香。南方的粽子要比北方更多姿多彩，夾豆的夾沙的，夾鮮肉的夾鹹蛋的，淡的甜的鹹的，各具特色，各有千秋。維基百科上顯示，北方粽多形體長而略方，南方則以三角錐形多見。原先以江浙的湖州粽子最為有名。而在美國的中國超市裏，一年四季都有冷凍的和新鮮的粽子出售，一般都冠以上海或台灣之名，而形狀包法上也看不出南北之分了。
我小時候，北京城裏就是端午節也沒有粽子賣。能幹的媽媽們會自己包，小孩才有這個口福。據我媽媽講，還是因為姐姐小時候吵鬧著要吃鄰居的粽子，她才去學了來的。所以，雖然媽媽是上海人，她的粽子也是親朋好友間有口皆碑的美食，但是否源於她的家鄉，我可就不能確定了。
菜鳥我笨得出名，象包粽子這樣有些技術含量的操作，如果我也說會來來，你信嗎？不信不稀奇。告訴你，不但婆婆滿腹狐疑都掛到臉上來了，連我自己的媽媽都說記不得。其實我小時候沒少幫她的忙啊。雖然多年不再實習，細節還是沒忘掉。
包粽子可以用竹葉或葦葉。北京過去除了公園裏的觀賞區，是很少能找到竹子生長的。蘆葦倒是還能見到，鮮葦葉又另當別論。無論哪一種葉子，鮮綠的用於包粽子，我還沒親見過，更別說嚐了。幹粽葉要先用冷水浸泡，時間緊也可以用溫水，最好別用太熱的水，會把幹葉僅存的清香泡走。葉子泡軟了要把頭上的蒂剪掉，那一段是硬的，裹的時候會把中段的葉子戳破。
糯米有長有圓，無論哪種都可以用來做粽子。有人喜歡長粒的米，我習慣還是用圓的，可能是因為媽媽從來隻用這種米的緣故。至於米要不要事先也泡過，就有兩種看法了。一種認為米隻需清水淋洗一下就好，泡過的米不容易包得緊，會影響口感。另外一種說法剛好相反，認為米不泡，包出的粽子不容易煮熟。我想，這不可一概而論。米包得緊與不緊，多少與個人技術有關，而粽子煮得熟與不熟，也跟時間長短有些聯係吧？取其折中，就把糯米略泡上半小時，然後瀝幹水分。包鮮肉鹹粽子，米裏要拌醬油調整鹹淡，所以米要瀝得幹，以免水分太多，包的時候操作起來滴滴噠噠不清爽。米裏還可以拌進花生米以增加口味的變化。
葉和米的處理都說完了，現在在來講講“鮮肉”的準備。選豬去皮肋條五花肉，肥瘦兼半，肥肉多一點更好，切成一分厚的片，加生抽，料酒，蔥薑，混和拌勻，放入冰箱醃漬過夜。我用的是“萬”字牌生抽醬油，比較鹹，否則可以略加精鹽以調節口味。
最後，就是真正講究個人技術的“裹”了。我是和媽媽學來的三角粽，沒想到和婆婆的包法不謀而合。所以幹脆用婆婆的手法加以圖解吧。
粽葉頭部圈成一個錐形的筒子，我的技術差，就在尖尖上放一顆花生米，這樣，即使錐尖沒有卷緊也不至於漏米。把米填滿錐筒的半部，加入肉片， -- 我小的時候，這時候就總要求媽媽多加一塊肉進去。繼續再把米加滿，用一支筷子將米戳戳緊。好粽子最重要的一步是要裹得緊，技術的好壞也就是在此分出高下來的。
將葉子的尾部折過來，覆蓋錐筒的開口處，再把邊邊多餘的部分折覆繞在周邊。拿線繩將裹好的粽子紮緊。我總是事先將一根一根的線繩分好，掛在米鍋邊上。婆婆的方法卻巧妙得多。她把線整理出來一大把，係在桌腿上，裹一個捆一個，一個一個包好的小粽子就吊在桌腳上，包完一批收一批，十分便捷順手。
隨後的一步是煮。煮當然要把粽子煮熟。這沒什麽訣竅，無非是有耐心不著急，時間夠了自然成。象錢鍾書老先生 << 圍城 >> 裏那個李媽，準是為了省火太早撤柴，才搞出她家老李吃了粽尖尖，把沒熟的粽根兒留給她的故事。有人喜歡立骨兒有嚼頭的口味，我還是主張粽子應該盡量煮爛，尤其是肉粽子，隻有肥肉部分煮化開了，油潤米香，才能體現鮮肉粽子的軟糯鮮醇。
少小離家，鄉音未改，鬢毛已衰。年年回家，總是盡量趕在春節，端午畢竟不是傳統的團圓大節，所以永遠是被忽略考慮的，媽媽的鮮肉粽子當然是吃不上的。好在現代通訊發達，可以用電話和媽媽聯絡，不能常回家看看，也可以常打個電話問問吧，順帶還可以向媽媽請教一二。媽媽親手包的粽子沒有，菜鳥自己的學習版，也聊勝於無啦。請吃，請吃。
後附： [ 美國端午龍舟活動 ]
河岸觀賽
龍舟競渡
文化表演
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